在新冠疫情影響下,大家減少外出飲食,外賣飯盒「兩餸飯」以價錢平、款式眾多及份量多,廣受大眾歡迎。但營養師就提醒,不少兩餸飯的菜式較多醬汁,部分食物更經過煎炸處理,經常吃容易令人跌入高脂肪、高鈉的陷阱。建議要避免多醬汁的食物,揀選一些較健康的餸菜,例如炒西蘭花、炒菜心等。兩餸飯的營養資料以下是由食物安全中心提供的常見港式小菜(每100克計算)的營養資料:· 鹹蛋蒸肉餅含250卡路里及20克脂肪· 菠蘿咕嚕肉含240卡路里及15克脂肪· 蝦仁炒蛋含230卡路里及18克脂肪· 中式牛柳含170卡路里及10克脂肪· 粟米魚塊含170卡路里及10克脂肪· 魚香茄子含140卡路里及13克脂肪· 欖菜肉鬆四季豆含130卡路里及9.7克脂肪· 西蘭花炒魚塊含110卡路里及6.6克脂肪· 西芹炒雞柳含92卡路里及5.8克脂肪· 北菇西蘭花含48卡路里及2.2克脂肪上述餸菜中,熱量最高的是鹹蛋蒸肉餅,每100克有250卡路里,幾乎相等於1碗飯的熱量,最低卡路里的是北菇西蘭花,只有48卡路里,屬於較健康的選擇。其他常見的小菜款式,例如炸雞翼、豉汁蒸排骨等,每100克分別有320卡路里及290卡路里,都屬於比較高脂肪及高熱量的食物。經常進食或過量進食,都會增加肥胖的風險,並影響血壓、血糖及膽固醇的水平。關注健康及體重、有「三高」問題人士要減少或避免進食。健康兩餸飯推介坊間不少兩餸飯的菜式是高油份、高脂肪及高鹽份,多吃會有增磅風險。大家想食得健康,不妨多揀選蒸蛋、蒸魚、炒肉片、非油炸的魚片、蝦仁、豆腐等較低脂及高蛋白質的餸菜,有助提供足夠的飽肚感,維持肌肉量和身體代謝。同時選擇以蔬菜為主的菜式,可透過攝取纖維,提升飽肚感,維持腸道健康。推介下列低卡路里的兩餸飯配搭推介:· 蒸魚、西芹炒雞柳· 蒸蛋、 西蘭花炒魚塊· 粟米魚塊、 蒜蓉炒時菜· 中式牛柳、 北菇西蘭花另一貼士是揀選兩餸飯時,其中一個要以蔬菜為主,另一個可揀有優質蛋白質加蔬菜的餸,如芥蘭炒牛肉、西蘭花炒魚塊等。優質蛋白質如海鮮也是不錯選擇,因為熱量相對較肥肉低,適合減肥人士。進食兩餸飯的貼士由於兩餸飯的飯量普遍較多,建議大家購買時可要求「少飯」,或先盛好自己食的份量,餘下可留起,別要勉強一次過吃清光。同時,要避免進食濃厚醬汁的餸菜,如咖喱汁、白汁、椰汁、沙律醬,及其他用肉類烹煮而成的高脂醬汁如牛腩汁等,切忌用醬汁撈飯。另外,可揀選三色飯,如糙米飯取代白飯,以增加飽肚感及膳食纖維。長期病患者如糖尿病人士,要注意進食份量,並留意醬汁也很關鍵,因為醬汁多含高糖份,升糖指數較高,會影響血糖穩定,少吃為妙。至於高血壓患者,應少吃或避免吃含有加工肉的菜式,例如火腿、香腸、午餐肉、鹹魚、醃製菜如欖菜、榨菜、雪菜,減少鈉攝取。食安中心建議食物安全中心就提醒大家,購買兩餸飯後,最好盡快食用,因為食物放置於攝氏4度至60度的環境下,會助長病菌迅速增長,所以應該盡快進食,以免食物變壞,導致食物中毒。另外,若打算留待一段時間後或晚上才進食,宜盡快放入雪櫃儲存,並於進食前,徹底翻熱,例如蒸熱致食物的中心溫度達攝氏75度或以上。想知更多關於兩餸飯的資訊,同定期接收醫、食、住、行等嘅健康同生活資訊,就即刻Click入黎信諾Smart Health文章睇吓啦!信諾環球 Instagram 現已推出立即關注我們的Instagram 帳戶(@ Cignahk)以獲取最新的健康和保健資訊!