日本天婦羅及土匪雞翼都是我最愛的菜式之一，為了一次過滿足我兩個願望，於是我決定將兩者結合，研發了「土匪天婦羅」這個菜式，結果是大滿足呢！ 材料： 大蛋 1隻 冰水190ml（連冰） 低筋麵粉130g 籽然粉 2至3茶匙 五香粉 1茶匙 花川椒粉 ½茶匙 八角粉 ½茶匙 黑芝麻 1湯匙 鹽1茶匙 附上video，有興趣的朋友可跟住片的步驟整呢！ 步驟： 首先，將磨菇去蒂，用廚紙將磨菇抹乾淨，然後用刀在磨菇的背部界上十字； 金菇菜切去根部，分開一蔬蔬備用； 除去蝦頭及蝦殻，只保留蝦尾部份； 蝦尾部份切齊整，用刀刮走蝦尾的髒物及水份，防止炸蝦時時濺油； 切開蝦身，將蝦腸挑出；用刀切斷蝦的筋，以防炸蝦時蝦令變卷曲，上下面部做法一樣； 用手指按壓蝦肉，令蝦身變長； 低筋麵粉先過篩備用； 在碗中加入凍水及冰塊，加蛋拌勻； 加入調味料及黑芝麻； 輕輕攪拌後，加入麵粉，用攪蛋器輕輕攪勻（注意不要過份攪拌）； 完成麵糊後，在材料篩上低筋麵粉備用； 在鍋內注入油，待油溫達致170至180度左右就可以炸物，可先在油放入少許麵糊作測試； 磨菇先沾好麵糊，然後放進熱油炸約1-2分鐘； 將沾好低筋麵粉的金菇，再沾上麵糊，用筷子弄走多餘的麵糊，放進熱油炸約1-2分鐘； 將麵糊經炸篩倒進熱油內，製造天婦羅蝦的麵衣； 蝦沾上低筋麵粉後，再沾上麵糊，用炸篩錨起小部份麵衣，表面放上已沾上麵糊的蝦，用匙錨起部份麵衣放上蝦身，在熱油炸約1分鐘即成。 *如果想土匪味道再濃一點，可加多許籽然粉 ———————————— Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCLo-KBkoZAF_EDCvC5omYig Facebook: http://www.facebook.com/chloemamahk Instagram: http://www.instagram.com/chloemamahk
