小青瓜泡菜 (오이김치 Cucumber kimchi) 上星期日在中環天星碼頭上層的本地有機菜檔,看到在香港很難找到的幼身的韭菜,類似韓國出產的,它的味道聞起來也差不多,所以就心血來潮立即買了一扎(HKD10)用來做小青瓜泡菜。老公吃了都話和奶奶的手勢有得揮,實在過奬了,不過以我一個生手在香港第一次自己一手一腳做的泡菜來說,真的算不錯。所以想介紹大家做來嚐嚐。 材料: 青瓜五條(我買了三條馬來西亞產的天然堆肥,比較細條的,和兩條普通中國產青色窄長表面較多釘的青瓜,因為這兩種的味道沒有傳統肥長的青瓜那麼苦) 幼身韭菜一扎(大約如相中的份量) 甘筍1至1.5條 如果喜歡吃洋葱的,可加1個切成細段 泡菜醬汁: 粗粒辣椒粉 : 4-6湯匙(是乎個人嗜辣的程度) 韓國產魚露[可以用玉筋鱼(까나리)或銀魚(멸치)任何一種]: 3-4湯匙(我用的是까나리액젓,牌子名是청정원清淨園,細Size) 韓國產蝦仔醬半湯匙 [以上的材料,在尖沙咀金巴利街Supermarket有售: 魚露 (HKD20); 蝦仔醬 (HKD20)] 蒜蓉1.5湯匙 (要新鮮即磨) 薑蓉半湯匙 (要新鮮即磨) 輔助工具如下: 粗鹽半湯匙 黑糖1湯匙 炒過的芝麻2 湯匙 做法: (1)先將青瓜清淨,用小刀去除表面上突出來的釘,切去頭尾兩端,在切口上互相磨約一至兩分鐘致出了白色汁液再沖洗,切成6至7cm長段,再將每段一開四,切去瓜襄。 (2)用1公升水和3湯匙鹽煮滾後,熄火,等待三至五分鐘,加入(1)的青瓜,不用上蓋浸20至30分鐘。這步驟的好處是可以令青瓜醃時不會出水, 味道持久不変。 然後用凍的開水過冷河一至兩次,令青瓜降溫,保持爽口。 (3) 拿岀青瓜,將青瓜用厨房用紙巾吸亁水份,可對着風扇吹乾。 (4)將韭菜及去皮的甘筍洗淨, 分別切成與青瓜一樣長的小段及絲。 (5)將蝦仔醬切碎,與泡菜醤汁料混合後試味,再加入(4)中的材料,最後才加入青瓜混合,這樣便可以立即吃,餘下的可放入密實盒內在雪櫃保存,慢慢吃(1至2個月內),通常1至2星期內吃就最好吃。
