有聽過天使之鈴嗎?沒錯,就是法國甜點可麗露~~因為這麼漂亮的名字,忍不住研究一下它的做法原來食材十分簡單,最需要的是時間找到巧兒灶咖的食譜,評價非常高那就放膽一試吧! 經典可麗露食譜 (可做8-10個)材料:牛奶 400ml、無鹽牛油 36g 、砂糖160g、 鹽少許、高筋粉 80g 、全蛋 1.5隻、蛋黃 1.5隻、伯利甜酒 30ml(原食譜為蘭姆酒,可略)、香草條 1支做法:1. 牛奶、牛油、香草條(取出香草籽跟果莢)一起加熱至微滾,熄火後,稍微放涼至微暖的溫度。2. 麵粉、糖、鹽攪拌均勻,加入全蛋、蛋黃拌勻。3. 將1沖入2中,攪拌均勻,保留香草條莢,放涼後加入伯利甜酒。靜置最少24小時,最好48小時,才能讓麵粉發揮水合作用,達至可麗露最佳組織跟風味。4. 預熱焗爐至最高溫(我是220°C,可預熱至260~280°C)至少半小時。5. 將模具放進焗爐30~45秒讓它變暖,大概是空手可以拿但覺得有點熱。6. 然後塗抹上一層薄薄的牛油,以造出表面那美味的焦糖化風味。最適合的溫度大概在30~40°C。7. 麵糊不需要回溫,直接倒入模具中至4/5高度,約離邊緣1cm的高度不要倒太滿。8. 進爐後,以230°C或最高溫度焗10至13分鐘至表面的麵糊結皮定型,降溫至190°C焗45-55分鐘直到麵糊完全定型,底部呈現焦糖化的顏色。9. 出爐後,立刻倒扣脫模,待可麗露完全冷卻,表面硬化後再食用。味道超好!熱吃外面脆脆的!切開的組織也不錯啊:)不過部分有輕微白頭情況,下次要留意~點擊圖片放大 我用的是這款Chefmade的不沾模,非常好用,很易清潔與脫模~~(網上圖片) 而今次亦用了原條雲尼嗱條/香草條,大大加分!