一直想試試做一個用素忌廉的純素蛋糕但總是選不到合心意的配方上次到圖書館借關於人類圖的書無意中遇到這本《甜素烘焙實驗室 - Vegan的創意純素蛋糕》當中的材料和方法都不太複雜，適合我這個懶人~於是選了兩個比較入門的配方略為修改試做效果頗滿意呀做好後當然要與我的純素朋友分享啦 :) 純素花生蛋糕配腰果忌廉（長方型2個）材料：(A) 腰果鮮忌廉 - 生腰果90g、椰漿70g、糖3g、檸檬汁少許(B) 花生蛋糕 - 植物油15g、豆漿200g、糖45g、花生醬125g、低筋粉60g、杏仁粉45g、泡打粉6g做法：1. 先做腰果鮮忌廉。生腰果浸水4小時，瀝乾。2. 重新加水至剛蓋過腰果，隔水蒸15分鐘。3. 瀝乾後加入椰漿、糖及檸檬汁用攪拌機打至幼滑，備用。（如放入密實盒置於雪櫃，可保存約7-10天）4. 將(B)的粉類混合，而糖則加入濕料中打至完全溶解。5. 將乾料分數次倒入濕料中拌勻。6. 將蛋糕糊倒入25cm x 18cm焗盤中，抹平表面，在枱面輕敲兩下除去蛋糕內多餘空氣，放入已預熱焗爐，用180℃焗20-25分鐘。7. 放涼後將蛋糕平均切成4份，以一層蛋糕、一層腰果鮮忌廉組合蛋糕。8. 將切出來多餘的蛋糕整碎，在最表面的忌廉灑上蛋糕碎裝飾即成。
