他認為香港廚師被大眾忽略。遠觀外國有較多有名氣的廚師，是因為主流傳媒和大眾都欣賞他們的烹調技巧。或許因為香港的速食文化，客人連慢慢品嚐的時間也沒有，更莫說了解廚師的煮食理念。在香港擁有熱誠、有手藝、有經驗的廚師大有人在，但我們只重視食物的味道，忽略了人在背後所付出的心思。 正因為香港廚師難以突圍，Eric用行動支持同樣有熱誠的廚師後輩。問到為何聘請只轉行半年、經驗尚淺的廚師Tanny，他說：「從他身上看到我的影子，以前我也是這樣的。他是一個有心的廚師，這已經足夠了。」若非對烹飪有熱誠，他們不會相遇，也不會磨擦出熱血的火花。 香港的廚師有一種精神，那份追求美味的堅持，那份不斷改進的拼勁。
