肥牛火鍋起源於60-70年代的香港,90年代引入中國內地,單人單鍋的肥牛火鍋才開始出現,許多大火鍋企業也開始轉行,研發其它品種的小火鍋,之後,肥牛火鍋風靡全國大江南北。近期成績肥牛火鍋品牌不斷湧現,牛角外賣肥牛火鍋正由高檔時尚消費變為大眾消費。火鍋原料原料:牛裏脊肉200克,牛腰子100克,熟牛肚100克,香菇100克,大白菜葉200克,菠菜150克,油菜花100克,粉絲50克,芹菜100克。牛肉湯2000克,熟豬油、料酒、醬油、白糖、味精、胡椒粉、蔥段、鹽、薑塊、幹辣椒、花椒粒、蝦籽均適量。制作方法1.將牛裏脊肉洗淨,剔去筋膜,切成薄片;牛腰子洗淨,撕去膜,一剖兩半,去淨腰臊,再片成薄片;香菇去蒂,洗淨,切成條;熟牛肚用開水燙洗幹淨,切成薄片;大白菜葉洗淨,切成條;菠菜、油菜花分別洗淨,待用;芹菜去葉、老筋,洗淨,切成小段;粉絲泡軟後洗淨,剪成長段;幹辣椒去蒂,泡軟後切成小段。2.電鍋點旺火,放植物油燒熱,爆香蔥段、拍松的薑塊、幹辣椒、花椒粒,烹人料酒,揀去蔥、薑不要,倒入牛肉湯,加蝦籽、醬油、白糖、胡椒粉燒開,再盛入火鍋中,插上電放在桌子中間,四周圍上葷、素菜盤。肥牛加入鹽、味精和熟豬油,邊吃邊沖洗。特點:原料多樣,自燙白吃,湯濃麻辣,別有風味重慶火鍋千姿百態,吃法也是千奇百怪。把酥脆的麻花、軟孺的年糕也融入了火鍋之中,形成了一款既有火鍋風味,又富小吃特色的火鍋新品,讓食客好生驚奇,又好生喜歡。原料肥牛卷400克精瘦牛肉300克小椒鹽麻花200克優質年糕150克蒜苗200克金針菇200克雞腿菇200克黃秧白菜心300克嫩豌豆尖200克農家酥肉200克鹽、醬油、黃酒、薑汁、味精、嫩肉粉、花椒粉、辣椒面等碼味原料各少許火鍋配菜加工;(1)牛肉切約0.3厘米厚的片,人碗加鹽、黃酒及適量水抓勻上勁.再下嫩肉粉(食粉)#11(勻.然後放人醬油、薑汁、辣椒面、花椒粉、味精、色拉油等拌勻碼味,人冰箱存放約半小時。(2)麻花瓣成長節,年糕切厚片,酥肉切一字條;其他原料摘洗幹淨.將雞腿、蘑菇和卷心菜切好,然後將配料整齊地擺放在盤子裏。湯鹵原料優質豆瓣醬200克松把辣椒100克豆豉茸30克薑米巧克蒜米10克小蔥花20克刀口辣椒巧克花椒粉6克黃酒60克雞精10克精鹽15克豬化油200克色拉油100克火鍋紅油100克肉骨湯約2千克冰糖渣少許 。相關文章:減肥可以吃肥牛卷嗎牛肉著火了? 那牛肉著火了怎么辦肥牛是否是牛肉,如何選擇好的肥牛卷?