點擊圖片放大 日本醬油主要成份有三種，分別大豆、鹽及小麥。水份多少、原料多少、小麥比例多寡及發酵製作時間做出不同類型的醬油。不同類型的醬油用於不同食材和烹飪方法。傳統釀造可品嚐純醬油的原味，天然釀造的醬油具有大豆原始濃郁香味，沒有添加防腐劑、人造色素，價格較高。想品嚐不同味道例如甜味等，在選擇醬油時，（可在名稱label上見「混合」字樣）。混合釀法是把氨基酸溶液、酶分解調味液，發酵分解調味液等添加及發酵。還有一種混合釀造，與前者分別加入時期不同，本文不深入講解了。添加劑越多，與原味距離便越遠。普通醬油鹽含量約15%。喜歡淡口或注意健康的人可選低鹽量只約9%的低鹽醬油，差不多含量為正常一半。日本醬油分成五種，分別是濃口、淡口、溜醬油、再仕込醬油、白醬油。濃醬油通常用於燒烤料理，另外生日本雞蛋拌飯也是推薦使用。再仕込醬油用於壽司和魚生片。白醬油多用於Tamago玉子燒。至於煮物、燒魚、納豆建議用中上濃味醬油去烹調。炒物可用中度鹹味醬油去處理。煮魚則用偏淡味醬油。我曾在新潟縣見過以鰹魚乾、昆布等配料加入醬油，那種鮮味配合完全發揮至極致。由於玻璃樽實在太重，只能購入數支，每品嚐一口也珍而重之。
