雞蛋，我們的日常食物。營養價值有多高等於「阿媽係女人」的廢話，我在此不用多說。敢問大家，在超級市場購買雞蛋時，你會怎樣選雞蛋？以價格高低還是以品質去選？正如女人在選購護膚品時是否絕對清楚搽什麼成份在面上？食物跟護膚品一樣，我們吸收什麼，直接反映在我們身體及健康上。實踐是檢驗真理的唯一標準，因此今次跟蛋店店主作出一次交流及嚴選數款熱門蛋類做一次實證。真蛋假不了留意真蛋蛋黃旁邊有一塊細小白塊，這是「卵撃帶」（又叫蛋帶）。正如女人陀BB的臍帶一樣。假蛋是沒有的。「蛋帶」作用是保持蛋黃穩定，成份有蛋白質和含有很多溶菌酶。溶菌酶具有裂解細菌作用，可用於保持雞蛋新鮮。當溫度上升及貯藏時間久了，溶菌酶便隨之消失。所以當打蛋時，發現蛋黃不完整代表雞蛋已不新鮮。雞蛋大小與營養價值之直接關係雞蛋之大小其實在於母雞年紀。老母雞誕下的雞蛋較嫩母雞大，蛋殼相對脆弱。但營養價值跟蛋體積大小沒有直接關係。白殼蛋vs紅殼蛋蛋殼顏色基於「雞種類型」。棕色羽毛的母雞分秘棕色色素，故此誕下之蛋殼是棕（紅）色的。同樣，身上白色羽毛的母雞則生產白色蛋殼之雞蛋。兩者營養價值並無差異。蛋黃顏色深淺vs營養價值高低蛋黃顏色主要取決於飼料成份。根據蛋店老闆李先生說，飼料成份有時會加入色素，但對人體無害。營養價值高低跟蛋黃顏色深淺沒有直接關係。這次挑選數款來自不同產地的雞蛋作一個比對，大家可以根據自己喜好作為參考。1/ 湖北蛋本港雞蛋市場中，內地佔六至七成。而湖北蛋，蛋白滑及蛋味最濃。蛋黃比例相對較大，質量最高。鑒於湖北雞隻採用放養方法飼養，意思雞隻通處走，有相當運動量及能夠呼吸新鮮空氣；相比困在籠裏飼養的雞隻，肉質較為結實及健康。因此，生出來的雞蛋營養價值較高。由於曾經有報道指出內地驗出湖北蛋含有致癌蘇丹紅，消費者要小心選購。2/日本蛋日本國產的雞蛋可說是全球最安全、安心及美味的。從雞舍環境、雞隻食用飼料，生產以至包裝處理作業一絲不苟。更為母雞接種疫苗，產下的雞蛋更進行蛋殼清洗、殺菌及消毒。防止沙門氏菌及禽流感入侵。符合國際食品衛生管理標準的GP中心HACCP認證。日本國產雞蛋合上標籤列明餵養地點、有效期、儲存方法及使用方法。因此，只有日本蛋才可以生食，100%令人安心。生雞蛋淋上醬油加上溫熱白飯更是把雞蛋料理中展示最鮮味及推至最極致層面。日本蛋白清澈、口感爽滑、蛋黃清香。3/美國蛋美國白蛋體積比較大，蛋殼厚身，唯味道偏淡，蛋清比較稀，蛋黃較少和顏色較紅。適合用作煮太陽蛋。4/泰國蛋體積較小，蛋殼較深棕色。蛋味淡薄，蛋味不突出。賣蛋30年店主指出，美國蛋和泰國蛋在雞蛋界屬於比較粗糙的一群。儲存提示1/ 雞蛋應存在陰涼處。室溫可存5至7天。放在冰箱低於5°能防止沙門氏菌繁殖，可存放兩週。2/廚房雞蛋時應把尖端朝下；寛端向上。氣室是在寛端，氣室與蛋白沒有接觸，這樣可以保存新鮮度長久一點。李坤記地址：大埔街市2樓D52號舖謙益雜貨店地址：荃灣禾笛街19號金豐閣地下6號鋪
