我上一篇介紹三文魚對皮膚的多種益處，有位讀者擔心分不清三文魚的新鮮程度而不敢吃三文魚，這個問題引伸到如何安全地吃三文魚，不單是否新鮮這麼簡單。我覺得應該詳盡地分享我的經驗給大家，因為現時吃任何食物除了關注它的營養價值之外，也需了解其由環境污染所引致的副作用。 首先我們要分辨清楚三文魚是否新鮮，魚要帶有乾淨及新鮮味，而不是腥味; 魚肉要有實感，而不是 軟綿綿; 魚肉色彩要均勻及有光澤，而不是暗淡色; 魚紋要緊湊，而不是有鬆動的空隙; 按下去魚肉時要彈手，而不是留下指印。在超市買帶有魚皮的三文魚filet，應看清楚魚皮沒有彩虹色。去餐廳吃三文魚生，需要觀察其人流量，餐廳內是否有味，感覺一下suhis bar的窗櫃的溫度是否冷凍，這一切都會體現出餐廳的魚生新鮮程度。 考慮三文魚的新鮮程度固然重要，但是大前提是要清楚三文魚的來源地及是否人工養植或野生，因為這決定了是否安心吃它。人工養植的三文魚含有多些PCBs，大量的PCBs傷害身體健康，甚至乎有致癌的可能性。一般來自加拿大或美國阿拉斯加的三文魚受污染的程度很微，而多數魚是野生的。人工養植的三文魚的飼養食品多數受PBCs污染，並且人工養植的三文魚含油脂量高，PBCs多數易儲藏在油脂部位內。另外人工養植的三文魚的生長環境易滋生疾病，大量抗生素被餵入三文魚，再吃入我們的人體。所以最佳選擇應是野生三文魚，或者適量地吃來自北美的人工養植三文魚。
