人嘛。。。。想吃甜品但怕三高，唯有試試少甜，但往往減糖減脂後做出來的成品都不太理想，和回憶中的味道完全不同，這一次挑戰的目標是玉桂卷，結果又一次印証不要亂改食譜，人家是黃金比例啦！不過這次真的做到少甜效果，只是麵包的部分不夠鬆軟和有點乾而已😅原食譜請按這裡先來說說材料的部份，我做了點調整：麵包高筋麵粉 315g楓糖漿 90g無鹽牛油溶液（放涼） 30g全蛋液 40g牛奶120g速發乾性酵母6g鹽 少許 肉桂醬內餡肉桂粉8g黑糖15g黃糖15g常溫無鹽牛油40g全蛋液（掃面用） 少許本來想分一半麵團做朱古力餡，所以比原食譜減了這麼多弄肉桂醬的材料，結果麵團發酵後完全忘記了這件事便將整份麵團塗抹肉桂醬，所以成品出來是少少少甜才對🤪步驟一：跟原食譜一樣，先將牛奶加熱至50度左右再將酵母倒進牛奶拌勻，靜置10分鐘。步驟二：將過篩後的高筋麵粉+酵母牛奶+楓糖漿+少許鹽拌勻再搓成團，然後加入牛油溶液+全蛋液再繼續搓，直至麵團吸收所有液體。我家沒有處理麵團的攪拌器，亦沒有麵團勾配件，就唯有戴手套人手搓麵團，大概花了20分鐘。步驟三：將待發酵的麵團用沾滿溫水的廚房紙蓋好，放進30度左右的蒸焗爐內發酵80分鐘（原食譜建議27至30度80分鐘，我的蒸焗爐最低為40度，唯有預熱40度後降溫至30度才放進去）80分鐘後發酵完成，麵團好飽滿呢😆 步驟四：（成功發酵麵團太興奮，就忘記了要做兩種口味的事。）貪心地把麵團一次過擀薄，廚房工作枱不夠位置，只能擀平後就塗上肉桂醬，卷好收口後切成9份，再放進30度的蒸焗爐內二次發酵40分鐘（原食譜27至30度60分鐘，但我趕著要弄晚餐就縮短了時間😆）。 步驟五：為發酵完成的肉桂卷塗上全蛋液，胖嘟嘟的它們已經準備好被焗熟了🥰 放進難捉摸蒸焗爐內，用200度焗15分鐘，再轉180度焗10分鐘。嘟。。。嘟。。。嘟。。。出爐喇！九個BB成功出世，雖然size不太平均，但第一次焗到這樣子已經好滿足😍看著還不錯呢🤗 一件肉桂卷配上煉乳花生醬作為飯後甜品，整體口感跟期望有點落差，有待改善，下次再挑戰時會調一調糖的比例，轉用日本粉（這一次用了剩餘的韓國粉），看看能否製作出比較鬆軟濕潤口感的麵包體。 技能解鎖，以後想吃麵包可以DIY了🤗下一次一定要焗朱古力餡呀！😍😍😍😍
