細嚼 BviaVoyage 旅遊集： www.BviaVoyage.com | Facebook.com/BviaTravel 第 2 章．第 10 篇 美食之城．尋找地道烤肉串 「街頭巷尾的旋轉風味。」 written in MAR 2014 CH15 土耳其地道美食的種類，世上可謂手屈一指。要尋找地道小食並不困難，價錢亦非常經濟，小至流動街邊的紅色小食售賣車，至新城區的高格調食府。但如果要求高優質、地道、獨特，便要嘗試鑽進街頭巷尾，細意發掘。 穿梭於伊斯坦堡居爾哈內與西魯克茲街區，街口不時傳來烤羊肉的風味，是來自一些店面內外同樣地道的 Kebab 烤肉包店，率先初嘗了一款傳統垂直燒烤的街頭烤肉包，選擇中東人愛好的羊肉，配上混有牛油及青胡椒的微辣醬汁，夾在大塊烤包中，一口咬下去，感受地道土耳其。 尋找土耳其地道 Kebab 烤肉，是旅遊餐單上的首選，但要品嚐優質 Kebab，最好嘗試不同的烤店或攤檔比較高下。由於伊斯蘭教國家拒絕吃豬，普遍烤肉包店會提供羊或牛肉選擇，也有雞肉。 西魯克茲古老街區以外的一帶悠閒民居，內裡藏著一條食街 Hocapaşa Sokak。悠閒的下午，小街窄巷的餐店人流與入夜相對較為平靜清幽，假如漫遊其中尋找美食更為方便。民居融入內街，有居民坐著閒聊，旁邊總有小玻璃杯盛著土耳其紅茶，邊喝邊下棋，閒暇度過下午。細小的內街同樣有清真寺座落，綠油油牆身的 Hocapaşa Camii，沒有Hobyar Camii 的莊嚴凝重，簡單地與民居維持和陸的街區生活。 鑽入 Hocapaşa Sokak 內巷，會發現不少餐廳、小酒吧、烤肉店、茶座。筆記上要尋找的 Şehzade Erzurum Cağ Kebabi 烤肉包店就在其中。餐店沒有刻意的門面裝飾，只有簡單的檯桌，和一個靠門口較為顯眼的橫式炭烤爐，是烤肉店的鎮店之寶。進入店後選擇了一款烤羊肉串，順便走近門口的烤爐邊欣賞烤肉的製作過程。橫式烤肉正是餐店的主題，烤肉師利用獨特的橫式炭烤爐慢火烤肉，風格是源自安娜托利亞東部城市 Erzurum 埃爾祖魯姆省的傳統烤肉方法。烤肉師用長刀從烤熟的羊肉轉上挑選優質肉塊，然後串在兩根木柄長叉上，聞說是來自古代土耳其士兵用長劍叉著羊肉來燒烤的方式。 侍應將羊肉串與烘熱好的 Lavash（一款較市面上薄的大片中東薄餅）特別分開送到餐桌上，與普遍街邊烤店烤肉師將烤肉夾在烤包上給客人的方式不同。一碟切片蕃茄、洋蔥，青瓜作為配料的小碟會額外送上，讓客人選擇調配。多出一份細緻的好客之道，是土耳其人的一種生活藝術。個人喜好再點選一客乳絡米布丁，加杯土耳其紅茶，配成一套豐富的土耳其下午茶餐，藉此比較不同餐店的地道美食。乳絡的酸與羊肉的膻，剛巧成了一種很協調的中東風味，再喝一口熱紅茶，悠閒而精神地享受一段非常土耳其的下午時光。 品評優質地道 Kebak，重點在於烤肉師的烤製功架、肉質嫩度、肉汁、配料、地道賣相，和一份藏於骨子裡的藝術。結果 Hocapaşa Sokak 巷內這頓悠閒的下午羊肉串套餐，成為了旅遊餐單上最佳的地道 Kebak 之選。 烤製一串優質的地道 Kebak 烤肉，就如製作一塊傳統的伊兹尼克陶瓷。加上一份紅紅綠綠的心意配料，便能與遊人分享一種簡單而特色的地道生活藝術。無論一座複雜的文明建築或是一串簡單的地道烤肉，土耳其人依然在認真地傳承他們的民族創造。生活文化與藝術的保育工作從來只在乎於心，即使城市裡的細微人事物，骨子裡，自會自然流露。 細嚼 BviaVoyage 旅遊集： www.BviaVoyage.com | Facebook.com/BviaTravel
