www.bviavoyage.com 第 3 章．第 9 篇 娛樂大眾．蘭莖粉的藝術 「予人微笑的美食環節。」 走過獨立大道，無意中看到一間地道雪糕店內，有一位小兄弟拿著長棒把製好的雪糕不停拉出翻動，正售予披著斑紋頭巾的婦人。 . 走在獨立大道，可謂到處都是藝術足跡。紅色售賣車是城市規劃的特色藝術，懷舊建築是留下來的歷史藝術，地道甜品美食是文化傳承的藝術。懂得去找尋每個城市藝術的根源，遊人總能了解其存在的意義內涵。 有趣的是在土耳其不同的大城小鎮，也各自有著獨特的傳統文化特產。起源自南部 Gaziantep 加濟安泰普的 Baklava 果仁蜜餅，是標誌性甜品、來自 Adana 阿達納的 Kebabs 烤羊肉串，傳遍土耳其和中東歐亞。而位處東南部的 Kahramanmaraş 卡赫拉曼馬拉什，就創造了聞名世界的 Dondurma。 Dondurma 一字有「凍結」的意思，正是土耳其雪糕的名字，傳自 Kahramanmaraş 「簡稱 Maraş」，故土耳其雪糕又有 Maraş Dondurma 之稱。 伊斯坦堡的夏天較長，而三月到十月溫度也可達三十度以上。遊走在伊斯坦堡的夏季，享受土耳其雪糕正是最佳時機。在人流聚集的著名遊客區中，不難找到以 Maraş 名鎮為名招來遊客光顧的 Dondurma 雪糕店。而在熱鬧的獨立大道上，也正正是傳揚這種傳統地道美食的最佳場地。 Dondurma 土耳其雪糕聞名於世，秘密在於它的材料出處。Maraş 馬拉什的山區是傳統盛長蘭花的地方，野生的紫色蘭花如 Orchid Mascula 莖部可提煉出 Selep 蘭莖粉，這種材料當中含有豐富樹脂，賦予了稠質的麵筋，有助造出稠而滑、含有奶油香味的馬拉什雪糕特產。 今天 Maraş Dondurma 馬拉什雪糕傳遍了土耳其和世界各地。走過獨立大道，無意中看到一間地道雪糕店內，有一位小兄弟拿著長棒把製好的雪糕不停拉出翻動，正售予披著斑紋頭巾的婦人。小兄弟把雪糕翻好後，用長棒把堅稠的雪糕放進雪糕筒遞給婦人，而當她伸手準備取得雪糕之時，又故意翻來覆去耍弄一番，就是要展示 Maraş 雪糕的稠度，挑戰地心吸力。客人固之然不易取得雪糕，唯有耐心讓大師娛樂一番。這種耍弄買家的雜耍早已成了土耳其雪糕的傳統銷售方式。 取自蘭莖粉的一種創作，演化出一種經典的地道表演傳承美食文化藝術，跨越時代和國界娛樂大眾。大道上的人都給這種藝術表演吸引著，一同圍觀欣賞。這間名為 K.Maraş Dondurma 的雪糕店門面有著如 Dondurma 的鮮豔彩色糖衣，雪糕大師也穿上紅色的傳統鄂圖曼民族服飾，傳揚土耳其地道文化。攤檔上的鈴鐺敲響，下位有請。 written in May 2014 CH29
