www.bviavoyage.com 第 3 章．第 8 篇 地道美食的模範 「土耳其的奇妙甜品。」 伊斯坦堡正是藏著世上甜品專家的地方，他們精於製作世界獨一無異的土耳其甜點小食。今天不少地道餐館或咖啡店也有提供著名的特色甜品，傳播獨有的飲食文化。 . 無論遊走伊斯坦堡舊城或新城區，假如認真尋覓，隨時隨地也能找到讓人出其不意的地道美食。介紹過隨處可見的紅色流動售賣車，到處也能找到廉價 Simit 甜圈和 Kebab 地道烤羊、牛、雞肉小食。街道上有烤肉串燒外，想品嚐 Kofte 烤肉丸子又可走進地道餐館。又有 Elmek 、Pide、Gözleme 等種類的烤包作不同配搭。大清早有豐富清新的土耳其早餐，橄欖油、開心果醬、茄子、芝士、羊奶乳酪等，是位處地中海的土耳其不會或缺的食材。 學土耳其人閒時喝一口 Cay 與 Kahve 土耳其紅茶與咖啡，享受土耳其悠然自得的生活習慣。一早一晚的用餐可找到開胃的小碟配菜，中東、地中海風味直捲脾胃。 中東、地中海美食、再搭上歐洲的餐桌文化，歐亞之間自然衍生出別樹一格的地道飲食方式和美食種類。 土耳其基本的日常餐用外，地道甜品的種類也特別獨特多樣化。Baklava 果仁蜜餅、Turkish Delight / Lokma 土耳其軟糖、Maraş Dondurması 馬拉什冰淇淋、Sütlaç 土耳其米布丁、Tavuk Göğsü 雞胸布丁、Halva 哈發糕糖、Künefe 庫納法，有趣的土耳其甜品名字，各自有著有趣的地道故事。 伊斯坦堡正是藏著世上甜品專家的城市，他們精於製作世上獨一無異的土耳其甜品小食。而今天不少地道餐館或咖啡店也有提供著名的特色甜品，傳播著獨有的國民飲食文化。而獨立大道上當然也遍佈著名的地道品牌餐館和美食店，如 1850 年開業的連鎖雪糕店 Mado、始於 1777 年的 Ali Muhiddin Hacı Bekir 土耳其糖果店、出品巧克力泡芙的 Inci Pastanesi、製作著名布丁甜點的 Saray Muhallebicisi。 遊走伊斯坦堡經常會找到 Saray Muhallebicisi 的踪影，如在舊城艾米諾努和獨立大道上。到訪貴店是為了一嘗著名的燒雞胸布丁，另外它也有著名的 Kazandibi 朱古力牛奶布丁。位於獨立大道中段一座四層高的白色優雅建築中，Saray Muhallebicisi 就向來自世界各地的遊人和本地人分享歷久時尚的地道甜品。在大道上悠閒地享受地道歷史美食和大道的美景，樓上靠窗的雅座是極佳的選擇。 點選一客 Tavuk Göğsü 雞胸布丁和一客米布丁， 嘗試來自不同餐店的地道口感。各餐店的米布丁口味會有差別，Saray Muhallebicisi 的米布丁就有一層甜甜的奶焦，而內裡的材料大至上皆以傳統牛奶、飯、蛋黃烤成，有些餐店會加上一些酸乳酪或淡芝士的配料，以造出較獨特的風格。 初嚐源自中世紀鄂圖曼時代的著名美食 Tavuk Göğsü 雞胸布丁，廚師張白雞胸脯肉煮至嫩化，再配上牛油、麵粉、白糖、大米，加上牛奶和一些增稠劑攪拌成厚厚的雞胸醬布丁，再燒出一層咖色外層，最後灑上肉桂粉隨意造出表層造形。 厚厚的雞胸布丁上燒出了一塊焦啡色的外層，豐富了賣相，咬下去口感稠嫩，吃出了無法想像的可口雞香。這道有趣的甜品感覺獨一別緻，是旅程中最回味的地道食品之一。坐在有花卉設計的樓上露台餐桌品嚐地道甜品，窗外正是懷舊經典的獨立大道，在悠閒別緻的環境下享受土耳其美食，正是享受歐亞之間獨特飲食文化的豐富體驗。 地道的美食文化能夠長久融入城市與生活之中，算得上是經典。融入了獨立大道的土耳其美食，與大道歷久時尚流傳至今，同樣保存著經典的品味價值，成為美食世界仿效和傳播的模範。 written in May 2014 CH28
