●餐廳:牧島燒肉專門店 ○地址:台中市南屯區大墩路689號 ●電話:04-23290366 ○營業時間:11:30~24:00 ●粉絲團:https://www.facebook.com/motto.yakiniku/ ○官網:http://www.mo-tto.com.tw/ Malu對日式燒肉的精緻與高品質一直都很喜愛,這次很難得有機會來品嘗牧島燒肉今年度的全新菜單 牧島的新菜單主要是推出雙人套餐的系列,有主打伊比利豬和松阪豬的石島套餐 還有半牛半豬的森島套餐,以及我們這次品嘗主打澳洲和牛的埼島套餐(NT.1880),後面兩款也都是澳洲和牛,但提供的是更厲害的和牛部位 改版後的雙人套餐真的很威,不只是外貌上更吸睛,和牛的品嘗也更細膩、口味更加讓人驚豔喔 點擊圖片放大 +4 牧島的大墩店其實是它們的二店,本店是在豐原的一棟白色建築,二店則與本店走完全不同的路線,每次經過時看到豪氣的獨棟黑色建築就自然散發出高貴的精品魅力 如同名字的もっと一般,牧島一直追求著更多、更好的極致領域,不論是在餐飲內容上或是店的設計上都是 大墩店的設計具象表達出一種「火光中的盛情款待」,就像是一個雍容華貴的主人,氣派的招待朋友來自家用餐一般,奢華精緻卻自在舒適 挑高的室內與空中的金色柚子葉片飛舞,櫃台後方大片木柴堆砌而成的牆很有厚實的存在感,黑灰金的經典組合呈現低調的質感表現,牆面的牛肉部位圖以立體雕塑呈現並輔以乾草襯底等等,空間的開闊大器與細節的繁複處理,都可見牧島不放過任何細節、追求極致的精神表現 點擊圖片放大 一開始讓Malu有點感動的,是裝雞湯的熱壺,不論是材質、顏色或是上面的logo通通到位 大多數燒肉店會著重在肉品的擺盤卻忽略一直要擺在桌上的雞湯壺,就連台中最火的屋馬也沒做,看來牧島的老闆應該跟Malu一樣有嚴重的完美癖XD 首先上桌的有等下準備烤肉用的牧島特製麻油,這還是第一次吃到刷麻油烤的燒肉哩 另外配有搭配烤肉品嘗的醬料,有牛肉的好夥伴─玫瑰鹽,還有加了水果味的燒肉醬跟檸檬,有果香的醬添加風味又能解膩,而玫瑰鹽能引出牛肉的甜度,但因為牧島的牛肉本身品質很好,所以我多數還是吃原味為主 另外,牧島店裡使用的是無煙炭火,一方面比較健康,一方面也少了抽油煙的管線讓空間裡面更乾淨漂亮喔 點擊圖片放大 《凱薩沙拉》 經典的蘿蔓、麵包丁和凱薩醬組合,不過麵包丁少了一點就是 吃這種日式燒肉套餐的時候,有個沙拉真的很重要,對於吃肉到一半有膩感的時候很適合調整一下味蕾 點擊圖片放大 時令前菜很精緻,串叉的是哈密瓜和鳳梨,另一個是松露烘蛋,飲料則是有漂亮漸層的蜂蜜檸檬飲 接著端上來的才是今天的重頭戲,光是這個擺盤就已經讓人感受到誠意 大木盤上放置了這次要品嘗的四款牛肉,分別是最大塊的美國厚切肋眼、肉超柔嫩的澳洲和牛里肌、略帶嚼勁的澳洲和牛肩胛以及油花很多的澳洲和牛去骨前胸肉 美國厚切肋眼應該是安格斯牛(但英文好像還是寫澳洲和牛耶),其他三款則是使用澳洲和牛M9以上的高品質(這根本是讓厚切肋眼傷心阿) 點擊圖片放大 +3 《澳洲和牛里肌》 雖然我們品嘗的這個套餐是三個和牛套餐中級數最低的,不過和牛等級可是一樣厲害,只是食用的部位略有不同 澳洲和牛里肌的肉片很薄,烤的時候要輕柔,略為變色就可以翻面,速度很快只要幾秒鐘,翻面後幾乎都能馬上夾起盛盤 油花分布綿密,薄嫩的恰到好處入口即化,濕潤微甜的口感,沾上玫瑰鹽更為鮮明,加入燒肉醬則是豐富層次,但對我來說仍以原味的魅力最為驚艷 不得不說,澳洲和牛里肌作為第一棒真的是相當厲害,一食入魂大概就是這種感覺,一口決定我心中對牧島的排名阿 點擊圖片放大 +4 《澳洲和牛肩胛上蓋》 乍看到上蓋感覺有點厲害,看起來跟剛剛和牛里肌有些許像,位置也差不多,類似里肌的延伸版 烤法也和剛剛相同,不過因為肉的厚度跟質感不同,烤的時間可以比剛剛再久一點點 肩胛肉品嘗起來在柔軟之餘多了點嚼勁,同樣是肩胛肉,上下的名稱不同口感也大不相同,在其他套餐中有出現的羽下肉也同樣是從肩胛肉中取出,但更為肥美軟嫩,而上蓋就稍微精實一點,是說牛肉的名稱好多,英文中文加上日文各有不同,真的是一門太精深的領域阿 雖然和牛大家總喜愛其高品質的軟嫩,但我其實相較里肌來說更愛肩胛上蓋的口感多一些,如果里肌是打開我的心,那麼肩胛就是留住了我的人 點擊圖片放大 +5 《美國厚切肋眼》 厚切肋眼像是一塊大牛排,直接放上烤網煎烤,由於又比剛才的更厚,所以要再烤久一些 雖說是厚切,不過也沒有厚到難以烤熟,加上肉質本身相當軟嫩,牛排又適合約五六分熟享用 所以只要表層大致烤到完整變色之後就可以離開烤網剪開分食 厚切肋眼是一個今天很吃虧的角色,因為美國牛本來就不能跟澳洲和牛相提並論,軟嫩程度自然不可能與剛剛的里肌或是肩胛肉做比較,再加上這是用烤網燒烤而不是煎盤,也不能以真正的牛排視之 儘管如此,牧島的厚切肋眼本身肉質仍相當優秀,烤到表層呈褐色的肉排感,切開的剖面還略帶粉紅 吃起來鮮嫩多汁,雖然不這麼頂尖但卻同時兼具各種肉類的優點,我最喜歡的是因為脂肪集中在尾部也就是肋眼的部分,烤的過程油脂引起一陣火焰,讓尾段脂肪部份吃起來還帶有煙燻感,別具風味 是說這時候還送上一碗白飯,果然是很適合配飯吃的時刻嘛? 點擊圖片放大 +3 《無骨雞腿肉,蔥醬》 吃完有點份量的厚切肋眼之後先緩緩,換個雞腿肉 這道無骨雞腿肉用的是蔥醬,不過蔥醬雖香氣有餘但入味能力稍稍弱一點,又或者該說因為剛剛吃了不少牛肉,尤其厚切肋眼的牛味相對重,搭上玫瑰鹽或是燒肉醬吃絕對是加分,結束之後換上蔥醬雞肉就有被壓下去的感覺 但論雞肉的質感卻是無庸置疑,烤完的完熟度和雞肉的鮮嫩都相當好 點擊圖片放大 +3 《澳洲和牛去骨前胸肉》 長得有點像雪花牛的去骨前胸肉,脂肪含量高,油花的比例上是今天四種肉裡面最多的 所以在烤的時候油花是重點,和剛剛的肋眼一樣在烤的過程也引起了一陣煙燻 前胸肉因為油脂較多,通常烤的熟一些,避免一些不熟的尷尬,略微收縮的樣子有點像吃火鍋用的肉片 這款肉品也特別適合沾上牧島特製的水果風味燒肉醬,可解豐富油花的膩感 除了主角的牛肉四天王外,還有很多配角們可以吃喔 像是前菜之一的滷土豆,一登場就成了我的專屬零食,而且滷土豆好好吃之排名差點逼近剛剛的澳洲和牛里肌 另一個則是地瓜起司燒,底下是紫地瓜,因為紫薯很甜,雖然是焗烤系菜色但整個吃起來好像填滿卡士達的甜點阿 點擊圖片放大 +4 吃完肉的最後,還有換換口味的海鮮─大草蝦跟巨干貝 即便只是海鮮也不馬虎,大草蝦新鮮又緊實飽滿,吃起來充滿彈性的海味 而選用北海道的巨干貝本身食材就看得出魅力,更誇張的細膩是干貝除了加雞湯下去烤煮外,還有牧島最驕傲的使用柚子皮在這次的高湯裡面,當干貝烤好的時候,比起生食多了一份咬勁卻又保持了本身的濕潤度,還能有些微的柚子香氣繚繞其中 這次的澳洲和牛套餐,從一開始上桌就給了我們威懾感,呈現出專業而有品質的形象 事實上在肉質本身也很能體現牧島在追求極上的精神,高等級澳洲和牛的魅力吃過一次就非愛上不可 而套餐中的四種部位肉更是各擁風采、獨具個性,從一食入魂的里肌、略帶嚼勁的肩胛上蓋以及豐沛油花的前胸肉,吃完除了想念之外,更不禁思慮起其他套餐中的不同部位和牛,是否會有更多元又更讓人味蕾大開的世界呢? 最後,就讓我們用哈根達斯結束這回合吧。 牧島燒肉全台分店: ●台北微風店 電話:02-2722-6982 地址:台北市信義區忠孝東路5段68號4樓 營業時間: 週日~三- 11:00-21:30 週四~六- 11:00-22:00 ●台中大墩店 電話:04-2329-0366 地址:台中市南屯區大墩路689號 營業時間:11:30-24:00 ●台中豐原店 電話:04-2526-8999 地址:台中市豐原區陽明街99號 營業時間:平日:17:00-23:00 假日:11:30-23:30 ●台中大里店 電話:04-2485-1023 地址:台中市大里區中興路二段93之2號 營業時間:平日:17:00-23:00 假日:11:30-23:30 ●台中老虎城店 電話:04-22595915 地址:台中市河南路三段120號1樓 營業時間:11:00-2400 ●嘉義秀泰店 電話:05-2237888 地址:嘉義市西區國華里文化路299號3樓 營業時間: 週一~週日-11:00-22:00 週六-11:00-22:30 ●高雄大魯閣草衙道 電話:07-7919197 地址:高市前鎮區中山四路100號1樓-26 營業時間:11:00-22:00 台中好食: 大口吃肉大口喝酒的油桶韓式燒肉[狂人肉鋪] 東海商圈的好吃早午餐[日安小砌。手作食堂] 牛逼的漢堡,工業風的館子[牛逼館子] 台中也有歐巴開的韓菜館[飯饌韓式料理餐廳] 台中也有ひつまぶし。一桶三吃鰻魚飯[一膳食堂] 美味限定[龍鱈丼]隱 し藏居酒屋 台中韓式料理一級戰區之終於吃到《姜虎東678白丁韓國傳統烤肉店》 《台中南屯》もっと。追求極上的牧島燒肉專門店 台中好咖: 隱身市場的日系冰品咖啡館[MACHIYA cafe町家咖啡] 休息後再出發。老屋仕事人[拾光机] 用試管喝咖啡環遊世界去[MAPPER CAFE] 台中經典日系咖啡館[目覺]Trio 台中模範街新開張咖啡館[SMOKER]煙燻 夜市裡的氣質,台中也有loft風咖啡館【Cafe Buddha】 台中好玩: 台中霧峰亞洲大學的[圈圈]X三角形[亞洲現代美術館] 台中新城市之肺【秋紅谷廣場】 台中外拍超推店【小樹苗生活雜貨】 沉浸心靈的建築[台中大里菩薩寺] 新社禪意小京都之[又見一炊煙] 台中逢甲彩虹系調酒[夾鏈袋調酒專門店]mini mapper脈博小酒館 台中好宿: 台中逢甲住宿小清新[葉綠宿旅館]GREEN HOTEL [台中鳥日子 X PORTER]跨界藝術房 承憶文旅台中新館[台中鳥日子]