要做出完美溏心蛋,除了要控制好時間,最重要是「過冷河」!一來了令蛋快速降温,防止餘温繼續加熱,令蛋黄可呈半溶化狀態。二來冷縮熱脹原理,令蛋更易剝殻。 材料蛋2隻 醬汁水200毫升 醬油3茶匙 味醂2茶匙糖 (按個人喜好) 步驟將所有醬汁的調料攪勻加熱,放凉備用。雞蛋放置常溫,用大頭針在蛋兩端分別刺一小孔,方便之後剥殼。水煮沸放入雞蛋,大火烚6分鐘。準備好一盤冰水,然後將雞蛋加在冰水內,冷縮熱脹原理,令雞蛋更易剝殼。 把半熟蛋小心放入醬汁內。醬汁最好蓋過蛋,放進雪櫃3-6小時,完成!