每次日本旅行就最喜歡一泊兩食的會席料理,每款份量少少,又可以品嚐到很多款美食! 現在應該還有好一段長時間未能過去了,為了滿足一下心靈,就在家來一個「不正宗會席料理」吧! 我實在很喜歡日式料理的設計,每款都十分精緻! 享用日式料理不單單是味覺嗅覺的大滿足,更是一種視覺心靈的享受。上年到福崗跟日本媽媽學過一些家常菜,今次就重溫一些吧。 今次的汁料主要用柚子,適合夏天,夠清新!坐下來,慢慢逐一享用,不必執著次序,多自在! 1️⃣汁物:大根味噌湯2️⃣烤物:九州和牛牛肩片3️⃣煮物:柚子汁秋葵4️⃣涼拌菜:柚子汁木魚豆腐5️⃣蒸食:茶碗蒸6️⃣果物:香甜芒果 看似要花很多功夫,但其實我只花了約1.5小時。當然花心思是必須的,整個配搭都花時間去構想,有些刻意一物二用,可以節省時間。特別是現在夏天,可以用涼拌菜,更簡單,每一款做出來很滿足,很值得!1️⃣汁物:大根味噌湯 (不計預浸時間,用了35分鐘左右)昆布一片在鍋內預先用室溫食水浸半小時,然後慢慢加熱,不要讓水滾(有少少小氣泡就可以了),約15分鐘。取走昆布,加入鏗魚碎一碗,大火滾5分鐘,把湯過濾隔去鏗魚碎。(留起150ml湯在茶碗蒸用)把湯回鍋煮滾,加兩湯匙白味噌,慢火煮至味噌溶解,加入薄大根片及海帶,煮至大根腍即成。*切勿把昆布水大滾,否則會有怪味*味噌湯是要用「白味噌」點擊圖片放大 2️⃣烤物:九州和牛牛肩片 這個沒什麼技巧,只是把牛肩片在平底鍋煎,煎好就在鍋加一湯匙壽喜燒汁,拌勻就上碟。 3️⃣煮物:柚子汁秋葵 (在煮味噌湯時同步準備這個, 用了15分鐘)點擊圖片放大 汁料:鰹魚汁及水各半碗、味淋1湯匙、現成柚子蓉1湯匙 (這個汁一物二用,會再用於豆腐)秋葵用鹽搓擦後洗淨,紅蘿蔔切薄片。把紅蘿蔔和秋葵用滾水烚 (紅蘿蔔烚2分鐘,秋葵烚1分鐘)烚後拿起隔水。把紅蘿蔔及秋葵放入汁料中,放雪櫃浸約半小時。4️⃣涼拌菜:柚子汁木魚豆腐這個是一物二用,用即食豆腐,面放生薑蓉及木魚絲,淋上上面的柚子汁即食,一物二用。 現成生薑蓉5️⃣蒸食:茶碗蒸 (預備及蒸,用了20分鐘) 這個份量是四小碗,只用了一隻蛋。把1隻打勻的蛋、150ml昆布鰹魚湯 (確保已放涼) 、1茶匙清酒、1茶匙鰹魚汁、半茶匙鹽拌勻。在小碗中加入冬菇絲、紅蘿蔔。用濾網過濾蛋液,倒入小碗中。小碗面蓋上鍚紙。蒸15分鐘。 今次都很滿意,希望下次再有時間設計新款式,再精緻一點。很多朋友看到都會即時想起..... 太多碗碗碟碟要洗了!的確這是一個大問題,我沒有工人,我又十分喜愛煮食,所以就安裝洗碗機吧。這個問題從此就解決了!