~Mini Size~ 淺嚐多好~~ 最喜歡自己整可以輕盈一點~零牛油、低糖、少忌廉 除了士多啤梨蛋糕，我也試過鮮芒果方型蛋糕，好好味!!! 因為沒有用牛油，所以比較輕身，還有，重點是很鬆軟! 下面片段最後幾秒就看到那種鬆軟程度~ 忌廉蛋糕的步驟是會多，但成功整得美味整得靚會好有滿足感! 雖然忌廉塗抹技巧我仍有待改進, 幸好可以靠水果遮住，哈哈....（我好耐冇整蛋糕）但個蛋糕真的十分鬆軟！其實我用了古早蛋糕的做法，好好味! 好有滿足感! 以下食譜為5吋蛋糕大小份量 (一) 蛋糕 材料： 雞蛋2隻、糖30g、低筋麵粉30g, 菜油25g, 牛奶35g 做法: 1. 預先在模具上舖好牛油紙。預熱焗爐140度。 2. 把蛋白和蛋黃分開盛載。**器皿內不可有油不可有水。 3. 把菜油細火加熱 (只是很短時間, 開火後看到出現幾條油紋便停)。 4. 隨即把已篩好的低筋麪粉加入菜油，拌勻至沒有粉粒。 5. 之後加入牛奶及蛋黃，拌勻至細滑，備用。 6. 把少許鹽(大約1/8茶匙)加到蛋白，用打蛋器打發蛋白，開始時中慢速，分三次加入糖 (一開始加第 一次糖後打蛋器中慢速打發, 不用停打蛋器, 略為拌勻後就再加第二次, 略為拌勻後再加第三次) ，所有糖加入後中高速加蛋白，直到看到蛋白霜呈勾狀。 **要小心掌握, 勿過度打發 ** 看到蛋白霜體積發大及呈泡沫狀就差不多完成, 如果不熟習可以適時停一停, CHECK 一CHECK 7. 把大約兩刮刀份量蛋白霜加入步驟5的蛋黃麵粉漿內拌勻至完全細滑。 繼續再加兩刮刀份量蛋白霜入蛋黃麵粉漿內拌勻至完全細滑。 8. 把所有蛋黃麵粉漿全部倒入剩餘的蛋白霜內，用輕手翻拌的方式拌勻 (即不要太大力攪拌, 要由下而上翻拌切拌方式, 太大力會令蛋白榻下, 出來蛋糕就不輕身鬆軟) 拌勻至細滑就可以準備倒入模具內。 9. 把蛋糕糊倒入模具內，把蛋糕糊輕輕在桌上「登一登」及用牙簽在蛋糕面劃幾下(除氣泡及避免蛋糕內有洞)。 10. 入爐，並用「水浴法」，即把整個蛋糕盤放到盛有水的烤盤內 (我用本身的焗爐烤盤，水位大約1CM, 可以先放蛋糕入烤盤, 再加水, 會安全啲) , 11. 130-140度, 焗45分鐘。(如用較多份量則要加時間) 12. 出爐後要完全放涼，把蛋糕頂部脹起部份切去，之後把蛋糕平均切開三片，備用。 (二) 忌廉塗抺 (有曾經學過, 但始終好耐沒做過, 生疏了) 1. 把250ml淡忌廉放在大碗內，加入15g糖及一滴粉紅色食用色素拌勻，把大碗坐在冰水中，**中速打發至濃稠不流質便可，不用打發得十分企身(企身是擠花用) 2. 在蛋糕轉盆，放上第一片蛋糕，利用抹刀，把忌廉均勻塗抹在蛋糕上，加士多啤梨片，再塗上忌廉。 3. 在面加上第二片蛋糕，重覆上一步驟塗抹忌廉及加士多啤梨。 4. 放上第三片蛋糕後，用抹刀把整個蛋糕塗上忌廉。 5. 面上加上裝飾後放回雪櫃，最少雪一小時。 ***一小時後, 就可以享用超鬆軟濕潤度適中的蛋糕了!!!!**** 如有需要可看製作片段：
