口水雞脾～十分惹味啊! 雞脾去骨再切件～啖啖爽嫩雞脾肉! 紅油自己整，就可以調校辣度，亦清楚自己加了什麼材料。紅油做法有很多，此食譜已取平衡，盡量簡化，而我又試過味道不錯，紅油用剩可以用來用紅油抄手。 食譜: 材料: 雞脾2隻、薑4片、蔥段少許、蒜頭2粒、紹興酒1湯匙、白芝麻2茶匙、花椒粉2茶匙、鹽、辣椒粉2湯匙、芥花籽油半碗 裝飾用材料: 已炒香的白芝麻、花生碎、芫茜 做法： 1. 製作紅油: a)在一小碗中加入2湯匙辣椒粉、1茶匙鹽、2茶匙花椒粉、2茶匙已炒香白芝麻，拌勻。 b)在鍋中把半碗油加熱，放入薑2片、蔥段及蒜頭2粒，爆香 (如喜歡八角味, 可加入八角, 今次我省略了)。香味出後可關火，放涼。放涼後把油 (隔走薑片蔥段及蒜頭)加入步驟1的調味料中。 2. 雞脾處理: a) 把雞脾、薑片、蔥段、鹽兩茶匙、紹興酒1湯匙放入水中，大火加熱，水滾後轉慢火，煮約15分鐘，關火焗10分鐘，檢查是否已熟。(其實我覺得可用蒸的方法，肉質應該更嫩滑，但就要之前醃好) b) 把雞脾取出，浸入冰水中約10分鐘，然後起骨。起骨後在面塗上少許麻油，保持色澤。把雞脾切片。 3. 在一小碗中加入2茶匙糖、4湯匙醬油、2湯匙白醋/米醋及自製的紅油，拌勻即成。 4. 把步驟3的汁料淋在雞脾上，加上已炒香的白芝麻、碎花生、芫茜作點綴。 * 少辣可以落少一點辣椒粉 * 愛辣的可加指天椒 紅油用剩了，第二天就用來「紅油抄手」啦.. 簡短製作片段: https://youtu.be/c6HoG4ofVU0
