“辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子生性不怕辣,辣妹子從來辣不怕,吊一串辣椒碰嘴巴……”宋祖英演唱的一首《辣妹子》,不僅悉數道出了川湘兩地妹紙們的潑辣熱情爽直的個性,同時也道出了川湘美食“無辣不歡”的特點。進入秋天,涼颼颼的天氣,令麻辣鮮香的川湘菜充滿了無與倫比的誘惑力。此時,位於科學城高德彙的各大川湘菜館,也鉚足了勁、備足了料,爭相推出各式勁爆熱辣的特色菜,就等著為食客適時送上“冬天裡的一把火”。 全魚宴 - 鮮辣勁道 桔黃色的燈光下,一個巨大的開放式吧台,霸氣地佔據了一邊大門口。大門邊,一排身著黑色西裝套裙的女侍應,不時會輕彎一下身,熱情禮貌地招呼客人進店……仔細打聽,方知這家四季薈川菜館的老闆是IT男轉行,店內設計隨處可見IT人的簡約,就連店員的稱呼,也不叫服務員,而是被稱為Sales(銷售人員),每個Sales負責一片區域,時刻關注客人的需求,隨時提供服務。每個桌子都擺著菜譜,封面及內容都頗似雜誌,裡面有對每款菜的淵源、用材及做法的詳細介紹。 這家的魚做得頗為出色,大廚特意為我們烹製了一桌由熱拌魚、酸湯魚、重慶烤魚、酸菜魚、水煮魚等組成的全魚宴。用冰鮮龍利魚烹製的酸湯魚,有新鮮花椒和鮮辣椒吊味,令魚肉變得非常鮮美嫩滑,在魚湯中浸熟的土豆水晶粉和金針菇,入口軟滑順溜,十分鮮美入味。酸菜魚、水煮魚等是用鱸魚烹製,做法及配料根據廣東口味略作刪減,摒棄了紅辣椒油和老花椒,改用普通花生油和鮮花椒、鮮辣椒代替,粘白色的湯色,跟傳統川菜表面浮著一層厚厚的紅彤彤的辣椒油完全不同,既保留了魚肉的鮮香味,又降低了麻味,看上卻也沒那麼油膩,深受愛吃川菜卻受不住麻味的食客歡迎。 精品推薦 酸菜魚:用冰鮮龍利魚烹製,配上土豆水晶粉和金針菇墊底,用新鮮花椒和鮮辣椒吊味,不僅令魚肉的口感更加鮮美嫩滑,魚湯也是鮮美無比,微辣中略帶酸甜,而在魚湯中浸熟的土豆水晶粉,看起來晶瑩剔透,由於融入了魚和金針菇的鮮甜味,入口更是鮮美軟滑無比。 熱拌魚:用新鮮鯇魚加上燒辣椒和秘製燒製烹製,先將鯇魚起片醃製,放入80℃的開水中氽熟,待魚片微捲再撈上來,趁熱淋上預先配好的秘製燒醬和剁碎的燒辣椒,入口勁辣,帶著燒辣椒和燒汁的回香,可以迅速引爆味蕾,吃得人渾身冒汗爽到極致。 重慶烤魚:用油炸代替火烤,用孜然等20多種香料和紅辣椒油調成汁,直接淋在炸熟的魚身上,口感跟炭火烤的差不多。 川味菜 火爆麻辣 位於三樓的品蜀國,是一家既保留著傳統川味特色,又結合廣東口味進行改良的川菜館。首先這裡的就餐環境,已充分體現了開放與兼容並蓄的特點。既有高端大氣上檔次的VIP單間包房、宴會廳,也有舒適典雅的大廳卡座,無論是高端商務宴請、大型團體聚餐及朋友情侶約會,都可以找到適合的空間,頗有三國鼎立互不干涉之嫌。 保留傳統做法的同時,融入健康創新理念進行改良,適當減少油、鹽及部分調料的分量,令口感變得更加清爽平和,不會產生“吃著香過後難受”的違和感,是這家店的主要特色。外婆牛腱肉、麻辣風暴田雞、酸湯肥牛、鄉村回鍋肉、酸菜魚等都是這裡的招牌菜。外婆牛腱肉基本是沿襲傳統川菜做法,選用牛屁股連著大腿的那塊肉烹成,肥瘦相間,中間連著一些透明的牛筋,用鹵水鹵熟後,切成薄如蟬翼的薄片,沾上紅辣椒油一起吃,入口有濃郁的滷香味,肉質緊實筋道,很是爽口彈牙。麻辣風暴田雞一眼看上去就像是一塊下過暴風的水田,渾濁不堪的水面泡著一層花椒粒,賣相還真不咋的,不過吃起來卻是滋味獨特,田雞肉與用上等五花肉做成的酥肉味道相互滲透,且由於添足了辣椒,吃起來非常香滑鮮嫩,雖然舌尖的麻辣味久久不去,但仍舊抵不住香氣的誘惑,繼續對著鍋中的美食戰鬥。 精品推薦 酸湯肥牛:用南瓜和海南黃燈籠辣椒醬和秘製調味料熬製的酸湯是烹製這道菜的關鍵,必須現熬現做,不能隔夜,否則會變味。靠近牛排骨位置的肚腩肉是牛身上最鮮嫩的部位,取下後切成雪花牛肉片,與土豆粉、金針菇等一起入鍋燙熟,牛肉口感爽滑且略帶酸甜味,非常開胃,煮熟的土豆粉由於融入了牛肉、酸湯及金針菇的鮮味,入口軟滑筋道,鮮美無比。 外婆健牛肉:選用牛屁股連著大腿的那塊肉烹成,肥瘦相間,中間連著一些透明的牛筋,用鹵水鹵熟後,切成薄如蟬翼的薄片,沾上紅辣椒油一起吃,入口香濃,肉質緊實有彈性。 麻辣風味田雞:用牛蛙肉、自製油炸酥肉及窩筍片做成的這道菜,雖然賣相並不怎麼樣,但由於添加了花椒、乾辣椒、海南椒、泡椒等多種麻辣調料,因此口味更加熱辣鮮香,麻并快樂著,掩不住的火爆熱辣是對舌尖的極致誘惑。 湘味菜 - 鮮美噴香 走出二樓電梯口,迎面便看到一塊巨幅廣告牌,牌上貼著龔雪、潘虹、陳沖等近10位上世紀八十年代的電影女明星的海報。走進餐廳,看到那高度超過3米的黑漆木門、銅質鏤空雕花門把手,大紅色PU仿皮牆紙、青灰色圓環形吊頂裝飾,回字形羊皮吊燈、充滿藝術感的竹簾等,讓人感到,這是一家充滿懷舊情結的餐廳。 不出所料,店員端上來的是地道的長沙菜。苗鄉鍋巴肉必須用鐵鍋、柴禾燒,因為這樣才能煮出一層鍋巴,將鍋巴風乾後油炸,再將辣椒小炒肉直接倒在鍋巴上,嗞嗞聲響起,碗內白煙升騰,待白霧散去,趁著肉汁尚未完全滲透時趁熱吃,香噴噴火辣辣的味道簡直讓人把持不住。香鍋燜黃骨魚是該店首創的一道融合了湘粵做法的新菜,做法簡單,上菜快,從點菜到上桌不到10分鐘,再加上口感鮮美無比,因此深受食客歡迎,曾經一個月的銷量達到了1000多份。醉愛三合一是將豬耳與鵝腸先鹵後炒,鹹香中帶著鹵香,豬耳爽脆且有嚼勁,鵝腸很筋道,香辣中略帶甜味,是一道受歡迎的下酒菜。 精品推薦 豉汁花甲:生醃入味,醬香怡人,芥辣突出,讓人體驗色香味。 滷汁黑木耳:黑色食品,味道豐富,健康與美味雙重選擇。 苗鄉鍋巴肉:將鍋巴風乾後油炸,再將辣椒小炒肉直接倒在鍋巴上,趁著肉汁尚未完全滲透鍋巴,夾一塊入口,鍋巴的香脆與肉汁的鮮辣混合在一起,滋味絕妙無比。