中國人自古以來就認為湯是大補之物,有病時可以喝湯補充營養;發育時可以喝骨頭湯補鈣;減肥時可以喝湯唔吃主食唔吃肉。 總之,就係有事冇事煲湯飲。 但你真係認為一碗湯就可以解決所有問題? 1.提問:白色濃湯比清湯更有營養?真相:白色濃湯只會令你更肥!大家有無發現每次屋企燉湯,都要將湯燉得奶白奶白,尤其係骨頭湯,時間越耐味道越濃厚、顏色越乳白。 好多人認為濃湯嘅白色,是因為將肉同骨頭中嘅鈣同蛋白質等營養物質燉咗出來,認為喝哩種湯就係"大補"!其實,噉嘅霖法係錯嘅! 白色濃湯之所以咁白,係因為肉同骨入面嘅脂肪所造成嘅。脂肪喺高溫下會乳化變成白色,煮得越耐,湯色就越白。 所以濃湯同清湯相比,白色濃湯並非更營養,而係會更肥!2.提問:骨頭湯最補鈣?真相:豆腐湯先係真正嘅補鈣湯相信好多屋企入面,最鍾意燉嘅"大補"湯非骨湯莫屬? 老一輩嘅家長一致認為大骨中嘅鈣質豐富,用來煲湯最合適不過,煮過後嘅骨頭湯,營養豐富。而真相係大骨雖然富含鈣質,但呢種鈣係幾乎唔溶於水嘅碳酸鈣或磷酸鈣,哪怕你煮成日,湯入面嘅鈣成分都係微乎其微嘅。 而我要推薦俾大家補鈣"神湯"——豆腐湯,雖然它是素湯,但由於豆腐中含有豐富鈣質,喝湯嘅同時吃埋豆腐,可以幫助補鈣!3.提問:飲湯比吃肉更有營養?真相:肉先係真正嘅營養源簡單講就係湯入面嘅營養成分主要來源於食材,例如我哋經常吃嘅雞肉、鴨肉、魚肉、排骨等肉類均屬於高營養食材,係燉湯嘅過程中,哩嘀食材中只有極少可溶性蛋白質同其他營養物質,大部分優質蛋白質、鈣、鎂、鋅、維他命等營養素依然保留喺肉入面,飲一大碗湯仲不如食一小塊肉嘅營養多。