Maison ES 讓食客品嚐到各種創新、以烹調技巧取勝的菜式，展示 Chef Esther Sham 及 Head Chef Eric Cheung 超凡的廚藝。Hamachi Ceviche, Ikura,Avocado, Cucumber, White Pepper Bubbles, Micro Cress and HK Style “Russian Borsch” Sauce 油甘魚，三文魚子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式羅宋湯汁。受懷舊港式西餐的羅宋湯啟發，將港式羅宋湯變成凍濃湯汁，加入到油甘魚生片中，您會從酸甜的 羅宋湯中，感受到油甘魚的滑溜與鮮味。魚子的咸香，更來得恰到好處，而清新開胃的牛油果和青 瓜，則在凍羅宋湯中散發著另一種清新，在味蕾綻放。French Pigeon 2 Ways法式乳鴿二食Served with Charred Brussels Sprouts, Worcestershire Fluid Gel, Spice Salt and Sweet Plum Pigeon Jus 煎低溫慢煮乳鴿胸，配搭鵝肝、紹菜、黑松露醬乳鴿髀春卷，伴花椰菜、伍斯特醬喼汁啫喱、准鹽 和梅醬。受到傳統燒乳鴿的啟發，這道菜式的第一食，同樣使用廣東白鹵水，把乳鴿胸醃上兩個小時，再真 空低溫烹煮，將乳鴿的肉汁和嫩滑度最大程度地保留，再把外皮煎脆，入口即感受到外脆內嫩的乳 鴿口感，鹵過的鴿肉味道飽足豐滿，但沒有傳統乳鴿的油膩。第二食則是以乳鴿髀春卷，大廚先將 乳鴿髀油封並且骨，再加入鵝肝慕絲及炒香了的紹菜和黑松露醬，造成春捲餡料，最後再用網紙春 卷包著再炸。Angel Hair with Butter Poached Boston Lobster Tail, Oscietra, Shellfish Emulsion and Cheese Sauce天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬。靈感來自於傳統港式芝士龍蝦伊麵，先用牛油煮龍蝦身，使其口感較軟熟和濕潤，但仍然彈牙;麵 條則用上天使麵來取代傳統伊麵，放入以龍蝦頭及雜菜一起煮成的醬汁。由於麵身較幼，能更完美 地把龍蝦味道吸收。US Wagyu Chuck Flap Wellington with Chu Hau Beef Stew, Tendon Puffs, Braised Daikon, Sauteed Baby Chinese Broccoli and Savora Jus美國和牛肩胛肉威靈頓捲配柱侯牛肉燉菜。這道菜的靈感來自於廣東傳統菜式蘿蔔炆牛腩，但採用的是美國和牛肩胛位置，與一般餐廳經常採 用的澳洲和牛相比，美國和牛脂肪分佈同樣均勻，口感相近，但是肉味更為濃郁。菜中搭配柱侯醬 炆牛肉和捲心菜，中間夾著和牛，上菜時在顧客眼前切開威靈頓牛排的視覺效果十分誘人，也展示 了菜色的新鮮程度。French Toast, Peanut Butter Ganache, Golden Syrup Tuile and Milk Tea Ice Cream 法蘭西多士、花生朱古力醬、金黃糖漿脆餅和奶茶雪糕。驚喜在於平時下午茶會吃到的港式西多士和奶茶，竟 是Chef Eric製作甜品的靈感。外面裹上使用雞蛋、忌廉和香草籽混合打成的蛋液，下鑊煎至香脆。 另外，大廚更以白朱古力和花生醬製成的花生朱古力醬，香濃無比，極之搭配底下的西多士，而最上層，更有由牛油、糖漿、麵粉和黃糖製成的烤脆片。盤上中間還有以錫蘭紅茶、奶油、奶和茶葉 製成的奶茶雪糕，還未入口已能聞到陣陣茶味，連香氣也充滿港式味道。點擊圖片放大 +11
