各位爸爸媽媽,節日又到,大家交咗功課未呢~唔知大家係派返學校,定開party做小食呢~今年我就真係唔多得閒,但個腦袋都係控制唔住, 係要搞到自己忙上加忙😆。比較熟手嘅係糖霜曲奇,又挑戰咗butter cream cupcake,結論就係........真係要預多1-2日去準備。糖霜曲奇食譜 (15-25件餅乾份量)點擊圖片放大 (呢個我都整左唔少次,所以無影幾多步驟相,有需要可以睇返之前的blog)無鹽牛油 100 g糖粉60g (我減到50g)全蛋液 45g鹽 1g奶粉 20g低筋麵粉 230g糖霜:糖霜 150g蛋白粉 5g (亦可以用新鮮蛋白一顆)溫水 30g食用色素 適量曲奇制作 : 1. 牛油置室溫放軟2小時。麵粉過篩備用。烤箱預熱170度。2. 牛油加入糖粉拌勻,再用打蛋器低速打至成白色乳霜狀。3. 分三次加入蛋液,攪拌至均勻。4. 分三次加入麵粉,每次都要用刮刀切及輕壓至無粉粒。(注: 不要過度攪拌, 會影響餅乾口感)5. 將適量粉團放入兩張烘焙紙間,擀平至3-5MM,再放冰箱半小時。6.取出後印出所需形狀7. 160度焗20分鐘 糖霜製作1.蛋白粉加入溫水及糖霜,用打蛋器打發至無顆粒狀,而狀態因應需要而增加溫水。硬 : 用刮刀提起時,可以保持一定的角度而不倒下->適合用於畫花及葉中度 :提起時形成的角度會向下塌陷—>適合畫線條軟:將糖霜畫圖案,大約3秒後會消失 —>適合大面積使用2.加入色素調色。待曲奇完全放涼後,再用糖霜畫花。 蛋糕食譜:( 8個份量 ) (食譜跟馬田)點擊圖片放大 低筋麵粉 140g 泡打粉 4g 牛奶 70g 無鹽奶油 110g雞蛋 2 砂糖 100g 玉米糖漿 20g 鹽 1g butter cream :蛋白 35g Egg White 砂糖 10g Sugar熱水 100g Hot Water 砂糖 70g Sugar 鹽 少許 Salt無鹽牛油 100g Unsalted Butter制作方法 : 1.牛油及雞蛋預先放室溫2.110g牛油加入100g砂糖及鹽拌勻3.加入雞蛋及玉米糖漿拌勻4.麵粉及泡打粉混合,篩入蛋漿內稍為拌勻5.麵糊加入70g牛奶拌勻6.麵糊平均倒入蛋糕杯至七成滿,輕敲紙杯讓麵糊更平整8.180℃焗6分鐘,轉180º再焗6分鐘 (我焗的時間多一倍)9.取出蛋糕後稍為修飾外觀,放涼備用點擊圖片放大 10.蛋白加入10g砂糖打發至挺身13.熱水,70g砂糖及鹽加入鍋中煮至120℃14.一邊攪拌蛋白一邊加入糖漿,稍為放涼後加入100g牛油拌勻15.將Buttercream唧在蛋糕上即成