賀年老虎柚子蜜曲奇 平時多做原味或朱古力味，想做點特別一點的，就想到了柚子味！清新的柚子和蜜糖，加上一絲絲的柚子皮，可以中和曲奇中牛油的油膩感。(不過事後發現，大人會比較喜歡，小朋友就更喜歡朱古力味!HaHaHa~~) 臨近新年，就當然要做一個應節的老虎樣，虎虎生威呀！因為浠姐和小肥滺都要帶回學校派，所以數量上不可以太少，那就決定用冰盒曲奇做法以節省時間! 材料﹕ 軟牛油 100g 糖 30g 柚子蜜 70g 低筋粉 190 - 200g 可可粉 : 適量 紅麴粉 / 色素 : 適量 南瓜粉 / 色素 : 適量 做法﹕ 1&2.室溫牛油加糖用打蛋器打至混合 (淺黃色即可，不用過度打發) 3. 加入柚子蜜然後混合 4. 加入已過篩的低筋麵粉，再用膠刮用輕壓的方式混合，直至成麵糰 補充: 將粉團分別加入可可粉、紅麴粉、南瓜粉或色素 (我南瓜粉內有加少許色素，以使顏色明亮;舌頭部份就直接用了色素)。 比例上大約為: 原味麵團 45% ，南瓜粉麵團40%，可可麵團 10%，紅色麵團 5% 5. ->把原味麵團將出5%，鼻子備用 ->把原味，南瓜麵團各取出10%，耳朵備用 ->把剩餘的麵團分別搓成2條10-12CM長的圓柱體 (太長的話難於操作，如果不想分可以做一個大一點的老虎，麵團的長度也是10-12CM。) ->把原味，南瓜麵團疊在一起，略為滾圓，放入冰格備用。(第一條時沒有放進冰格，所以加上老虎紋再搓圓時，黃色白色的麵團都已經變型了，變成了混色老虎。) 6. ->把可可麵團分成12份，搓成共12條長10-12CM的三角柱體，放入冰格備用。 ->把耳朵備用麵團取出，搓成共4條長10-12CM的圓柱體，放入冰格備用。 7. ->把老虎主體取出 (不用冰得太硬，幾分鐘便可)，在臉的部份用刀或膠刮板割開，然後放入已冰好的老虎紋; ->以上動作重複，直至左右臉都各有3條虎紋，略為滾圓; ->把備用耳朵沾一點水，放在老虎麵團上，再放進冰格20分鐘左右。 ->取出切片，每片大約3-5MM左右。 ->焗爐170度預熱 ->取出鼻子備用麵團，搓成60粒左右的水滴形; ->取出紅色麵團，搓成30粒小粒 (大約一粒米大小便可) ->沾一點水，將鼻子及舌頭放上老虎樣上，並輕輕壓一壓。 ->入爐焗約20分鐘，即成。 出爐後略為放涼，再用色素筆 /色素加上眼睛及"王"字。 點擊圖片放大 然後包裝後，可以送出! 賀年老虎元寶花生酥 因為這個是上堂學的，以示尊重，材料就不作公開了。但其實一般的曲奇食譜也適用，我看了一下，基本跟我之前出的印花曲奇的材料及比例一樣。 到了花生內餡了，吃起來跟新年的角仔餡十分相似，可以參考角仔餡制作。但因為角仔餡是鬆散的，要加上一點濕的材料，如花生醬。 >>此為網上所提供的角仔內餡材料 << 炒香白芝麻 熟花生碎 椰絲 砂糖 制作方法也差不多，如圖所見的步驟，先把曲奇皮壓開，再包裹成球狀的內餡。 再加上耳朵，鼻子，舌頭，四肢等。 焗的時間跟上面的差不多 (170度焗20分鐘左右) 出爐後畫上老虎紋及眼睛等便可。 小提示: 麵團不可以在手中時間過長，不然牛油會出油，令成品易有裂痕 麵團中各種顏色的比例可以隨意更換，自己喜歡就好，所以我的各部份顏色也沒有嚴格的重量限制。
