基於媽媽我真係好鍾意食紅棗,年年都會訂利苑的棗王糕,今年難得有時間就當然唔少得試整下啦!睇返好多食譜都只係用紅棗水,好似有啲浪費,經過一而再,再而三的失暈事件: 包括用咗紅棗水+蓉; 明明做一半份量,粉識落一半但紅棗蓉就落晒。到入爐蒸的同時先醒起,即刻諗會唔會唔成形呢? 會唔會林晒呢?終於到第二日甩模,估唔到錯有錯著,外觀上又幾靚仔喎,摸上去都實淨。蒸10分鐘再食,食落好濃紅棗味仲意外地煙韌彈牙!😍夾埋椰汁真係有驚喜。第二次再加多20%粉,睇下會唔會再好啲, 但木薯粉用晒就無整椰汁層,出嚟味係夠濃, 質感唔錯,但少左層椰汁好似差咗啲嘢咁~~ (不過唔鍾意椰汁的朋友都可以唔落) 【紅棗層】新鮮紅棗去核後: 125g水 : 400ml片糖 : 60-80g澄麵 : 10g 木薯粉 : 90g馬蹄粉 : 28g【椰汁層】椰汁 100ml 水 45ml 冰糖 45g 木薯粉 50g 馬蹄粉 42g做法:[紅棗蓉]1. 紅棗去核後,加入400ml熱水煮滾,轉細火煮20分鐘; 2. 熄火後壓扁紅棗,再焗20分鐘;3. 紅棗水連紅棗放在隔篩中,用匙羹壓爛,隔渣2次,隔出大約400g紅棗蓉;點擊圖片放大 4. 紅棗蓉加入片糖,細火下慢慢攪拌至糖完全溶化,放涼備用; [椰汁層]5. 椰汁、水、入冰糖,細火下慢慢攪拌至糖完全溶化,放涼備用;[合併]6. 先將馬蹄粉用匙羹壓碎或粉篩過篩; 7. 預備2個大碗,將各種粉拌勻, 分別加入紅棗層和椰汁層所需的粉類,輕手混合。8. 加入已放涼的糖水,慢慢攪拌至無粉點狀態。 紅棗蓉 椰汁 9. 在容器內抹一層油,先倒一層紅棗漿,中大火蒸5-7分鐘。 10. 蒸好一層後,倒一層椰汁漿,中大火蒸6分鐘。11. 就個人喜好重複步驟9及10,最後一層蒸15分鐘即成。 (此食譜椰汁量會比較少,如要做千層就要自行加大椰汁份量)13. 放涼後,放入雪櫃冷藏過夜。 14. 食用前蒸10分鐘至軟身即可注意:👀倒入粉漿前必需攪拌均勻,以免粉漿沉澱👀不喜歡椰汁味,可做淨紅棗蓉糕👀切時要用左手壓下刀背、右手握刀,一刀切方式用力壓下切斷,不可拉鋸,否則切口不夠整齊,賣相不佳💚💚Youtube💚💚💜💜Facebook 💜💜💛💛 IG 💛💛