一想起菠蘿包就想起外層香脆的菠蘿皮😚,再加杯香噴噴熱奶茶,如果可以加多塊凍冰冰的厚切牛油就perfect啦😍!但有丁點兒強迫症的媽媽我好怕小朋友食菠蘿包,會有好多包碎,好碎好碎,食到遍地開花…….如此這般地,我一直都逃避不做菠蘿包,直到有一天小肥滺跟我說她想吃。做、不做、做、不做好啦,試一下啦! (原食譜參考甜師奶食譜)包材料: (可以做10隻小龜)高筋麵粉:300g 糖:40g 蛋:60g 牛奶:170g 鹽:2g 酵母:3g 無鹽牛油:30g菠蘿皮材料: 無鹽牛油:50g糖:60g蛋黃:18g低筋麵粉:100g奶粉:10g泡打粉:2g梳打粉:2g做法: 1. 先將高筋麵粉、細砂糖拌勻2. 再倒入140g牛奶拌勻,再分三次倒入雞蛋3. 將粉團放入雪櫃半小時以上進行水合法 (如果冬天可以室溫) 4. 將麵團取出,加入酵母搓勻 (手揉/ 機揉)5. 加入鹽及牛油後搓均,再加入剩餘的30g牛奶(因應麵粉吸水程度及天氣而略有分別) 6. 搓至光滑不黏手及可以拉出薄膜後,蓋上濕布發酵60分鐘 (可以用焗爐30度低溫或放一杯熱水幫助升溫) 7. 將出已第一發的麵團排氣,分成10等份及滾圓 (每份約60g),鬆弛15分鐘 8. 將每一小份切開約1/4,分別造成小龜的頭、手、腳及尾巴 9. 造型完畢後第二次發酵35分鐘 【菠蘿皮部份】10. 先將室溫牛油加糖搓勻 (手搓就可以)11. 加入蛋黃搓勻12. 再加入低筋麵粉、奶粉、泡打粉、梳打粉搓勻,放入雪櫃雪15分鐘 13. 將菠蘿皮分成10等份,用兩張保鮮紙上下蓋住,壓出菠蘿包大小的圓形14. 用刮刀背在菠蘿皮上壓出格仔紋及放在已發酵好的菠蘿包上 15. 將蛋漿掃上菠蘿皮上,180度焗15-20分鐘16. 出爐待涼後用朱古力筆畫上眼及口點擊圖片放大 +2 Tips :👆有網友反應可以不使用梳打粉👆根據其他食譜,最後掃蛋漿如果掃兩次,菠蘿皮會更加脆 (我就因為唔夠蛋漿,所以只掃了一次)👆出爐成品係脆卜卜,絕對係食到一地都係嗰種,包又十分鬆軟。第二、三日包仍然好鬆軟,但皮就已經淋咗,建議食之前再入焗爐爐5分鐘💚💚Youtube💚💚💜💜Facebook 💜💜💛💛 IG 💛💛