停課兩個星期,日日和浠姐,小肥滺日對夜對,何其開心😊。他地在家除了嘈吵聲不斷,玩具會亂了又亂之外,還會整天要吃!早餐要吃麵包,下午茶要麵包,外面買的麵包都很好吃,但就細看成份表會覺得有點可怕😑。那就做點無添加麵包,起碼吃起來安心點。麵包的食譜有很多,有歐式包,中式包,軟包,手撕包等等,這次做的是軟綿綿,香噴噴的煉奶手撕包! 加上沙律醬肉鬆,一食就很難忍口😋。 材料:高筋麵粉 240g奶粉 10g細砂糖 30g鹽 3g酵母 3g煉奶 25g鮮奶 185g無鹽奶油(室溫軟化) 20g 餡料肉鬆 – 適量沙律醬 – 適量步驟: 1. 先將高筋麵粉、奶粉、細砂糖拌勻 *亞媽我大懵,忙中有亂居然唔記得咗水合法鹽要後落,會對筋性有影響,不過幸好都打出薄膜,以下步驟中的鹽就請忽視啦,按文字版去做。2. 再倒入煉奶及牛奶拌勻 3. 放入雪櫃半小時以上進行水合法 (如果冬天可以室溫) 4. 將麵團取出,加入酵母搓均 (手揉/ 機揉) 5. 再加入鹽及牛油搓均,剛開始時會一直都很黏手,要用工具去輔助才勉強搓得到,但要堅持。天氣和不同牌子的高筋粉都影響,如果搓5-10分鐘如果難以成型可以再加粉點。 6. 粉團搓至光滑及不黏手後,蓋上濕布發酵60分鐘 (可以用焗爐30度低溫或放一杯熱水幫助升溫) 7. 將出已第一發的麵團排氣,再鬆弛15分鐘 8. 將麵團分成9份,其7分包入肉鬆及沙律醬及滾圓。(原食譜分成16份放入8吋方形模內,因為沒有方形模,所以分成了9份,將其中7份放入7吋圓形模內,其餘2份留給小朋友造型 ) 10. 第二次發酵40分鐘 11. 焗爐預熱150度,在面包表面灑上麵粉 12. 150度焗15~20分鐘 (焗至表面上色即可, 時間因應焗爐火力而有不同) 同場加映,就嚟比佢地玩謝的粉做出的網紅蝴蝶結麵包 小知識 : 水合法(Autolyse)是什麼?水合法是由法國的麵包大師Raymond Calvel教授所提出(也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法)水合法其實就是將配方中的麵粉與水以慢速攪拌均勻後,靜置30~60分鐘,讓麵粉有足夠的時間吸收水分並發展麵筋。待靜置完成後再將鹽、牛油及酵母加入以中低速攪拌2~4分鐘。最後再用中高速攪打麵糰,筋性就可以非常快速的攪打出來了。由於此種方式藉由水合產生麵筋,減少麵團攪打時間,避免氧化,這樣可使小麥特殊口感得以保存,麵包皮也會呈現淡金色。Follow Me :Follow Me :💚💚Youtube💚💚💜💜Facebook 💜💜💛💛 IG 💛💛