威靈頓牛排是一道英國料理，據說是威靈頓公爵在滑鐵盧戰役中戰勝拿破崙之後，他的廚師為了慶祝勝利，將威靈頓公爵喜歡的牛菲力、鵝肝、松露等材料用酥皮包裹起來，在宴會上大受歡迎之後名聲也就漸漸傳開了，也因此被稱為威靈頓牛排。食材用料：八人份 2小時菲力牛排 1200g海鹽 適量黑胡椒 適量迷迭香 適量百里香 適量橄欖油 適量黃油 適量大蒜 2瓣紅洋蔥 一顆香菇 600g雞肝 100g英國黑醋 少量松露油 少量幹麵包屑 適量酥皮 350g雞蛋 一顆做法1. 將海鹽、黑胡椒和切碎的迷迭香撒在砧板上，讓菲力牛肉在砧板上打滾均勻調味； 2.熱鍋，在鍋裡加入橄欖油、黃油、百里香，再將牛肉放置在鍋中煎製上色，煎至焦黃色即可出鍋靜置； 3.把紅洋蔥、大蒜、迷迭香切碎，在洗淨之後的鍋裡加入紅洋蔥、大蒜、迷迭香和少量海鹽； 4.將香菇撕碎，加入鍋中一起翻炒15分鐘，炒到蘑菇松軟，加入100g雞肝、幾滴英國黑醋和一瓶蓋松露油，翻炒均勻再煮3分鐘即可出鍋； 5.將出鍋的香菇切碎，加入幹麵包屑攪拌均勻後備用； 6.用擀麵杖將壓成面積為35*35cm的酥皮，將蘑菇泥鋪在酥皮上，在邊緣留出大概5cm的空間； 7.在留出的地方抹上雞蛋液，然後捏緊捲起，把菲力牛肉包起來，兩端向下壓平，用叉子將兩端封好，在酥皮表明抹上雞蛋液； 8.為避免底部軟爛，要先在火上煮2分鐘之後在換進烤箱，將烤箱溫度調至210攝氏度，烤製40分鐘； 9.靜置5分鐘之後，切成3cm左右的牛排即可食用。 小貼士香菇一定要炒幹，要把香菇的水分都炒出來；裹的一定要緊，不留空隙，這樣熟的才均勻。推薦閱讀>>牛肉食譜｜超實用！10款家常牛肉料理食譜市面常見兩種熟成袋對比！UMAi熟成袋、Dry aged warps乾式熟成哪個更好？
