牛排是最受歡迎的西式餐點，而被視為一道高級料理，不同的部位有著不同的等級，想要吃到柔嫩鮮美的牛排，所以通常都去一趟高級牛排餐館。可是在疫情期間不能夠經常外出，只能在家自己製作牛排，如何在家享受高級牛排料理呢？只要按照下列步驟，就算是一塊普通等級的牛肉，也能搖身一變，成為高級牛排喔！ 選購挑選牛肉，要掌握三大重點：「看」肉質是否光澤透亮、呈現鮮紅而非深紅色；肉質「摸」起來略緊有彈性，帶點回彈的觸感；「聞」起來無腥味。選購時都不能有血水滲出，滲出表示組織已經鬆散無口感，外觀需完整乾淨，呈現鮮紅色。 熟成熟成分為乾式熟成和濕式熟成，在家可以使用熟成袋對牛肉進行熟成。熟成是利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩；同時蒸散肌肉組織中的多餘水份，使牛肉的風味更飽滿和集中。通過熟成，可以讓剛屠宰後僵硬緊繃的肉品從內部發生變化，以提升肉質的嫩度（Tenderness）、風味（flavor）及含汁性（Juicy）。 解凍退冰熟成之後將牛肉切成2cm厚的牛排，除了要料理的部分，其它的部分可以使用真空袋放置在冰箱。千萬一定要記得，要煎的前一晚就要移至冷藏室退冰，如果已經是解凍過的肉片，或是購買冷藏肉的話，就先放在室溫下 30 分鐘再煎。（美味Tip：牛排超過 2 公分厚，至少需要放置 1 小時） 海鹽、黑胡椒調味下鍋前先用海鹽和黑胡椒來調味，在灑的時候，至少要讓牛排的表面都要看得到鹽粒及胡椒碎。煎好後就不用再加任何的醬料，直接吃就很好吃了！也可以使用其它種類的鹽，可以點擊這裡了解更多。 熱鍋、倒油熱鍋，別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙。高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，產生美拉德反應。使用黃油、葵花籽油、菜籽油煎牛排更適合！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。 煎製將牛排平放煎，這時候要注意火侯，前 20 秒用大火，然後再轉中火，轉成中火時，可以加入拍壓過的大蒜來增添風味，然後煎 1 分鐘，之後換面煎約 1 分鐘 30 秒。（美味Tip：盡量不要翻動牛排） 靜置兩面煎好後，就讓它靜置 10 ～ 15 分鐘。這個動作可以讓肉汁再度被攜回肉裡，然後切開時，就會看見裡面的肉呈現均勻的粉紅色囉！ 牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。欲購買新鮮牛肉，聯繫牛牛先生！whatsapp：852 54340378
