愛吃牛排的朋友一定會直接想在家煎牛排，在家使用熟成袋對牛排進行乾式熟之後，牛排作為原食材就已經是處理得很好了，而很多人覺得只要食材好只要隨意随煮煮就會很好吃，這對於菌菇，蔬菜等食材確實是適用的，但是對於牛排來說，隨意烹飪不僅無法使牛排的美味發揮到最大，還會毀了整塊牛排。一塊完美的牛排要有焦糖色的香脆外殼，切下去會露出粉嫩的色澤，咬下去會是鮮嫩多汁，而且肉味十足，這不是隨意煮煮就能做出來的。 最軟嫩的五分熟牛排五分熟的牛排肉質最軟嫩，可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感，不會太生也不會過熟，是大多數人最喜愛的熟度。煎牛排時有許多主要注意事項，這直接關係到牛排的好壞。煎牛排前，需將牛排放在常溫下退冰，使牛排回到室溫狀態。將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的溫油中10分鐘，更能保持牛排的潤澤度與確保牛排里外都徹底解凍。煎牛排時最重要的就是掌握時間，鎖住牛排的肉汁。 正面煎完一分半鐘，反面再煎一分鐘，最後送進烤箱一分鐘。以時間來說，1.5：1：1最能煎出美味牛排！此黃金比例適用厚度在1.5公分左右的各類牛排。烹飪步驟調味牛排表面有水分容易焦，而鹽巴、胡椒需要受熱才會融入肉中，所以一開始就要先調味。將牛排表面的水分用紙巾吸乾，並撒上鹽巴、胡椒調味，也可加入香料如茴香、迷迭香等調味。 倒入橄欖油先將烤箱以攝氏180度預熱5分鐘，同時起鍋開大火，將手背距離鍋底10公分感受到熱度後，加入一大匙橄欖油。 牛排下鍋等到油表面出現紋路（攝氏180度左右），便可將牛排下鍋，大約煎1分30秒左右，直到底部呈黃褐色後即可翻面，再繼續煎1分鐘，關火。煎完一面後再翻另一面，勿任意翻動，避免熱度無法完全傳到牛排裡面。 放入烤箱奶油能讓牛排表面在烤箱加熱時不會因直接受熱而變乾，同時也能滋潤肉質。在牛排上放上一大匙奶油，移入烤箱中烤1分鐘，剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。 總結一般來說，餐廳廚師會建議牛排以三至七分熟為宜，但不同部位的肉質有各自適合的熟度，如油脂較少的菲力（Tenderloin）和肋眼（Rib-eye）建議三至五分熟，肉質較軟嫩；老饕牛排（Ribeye Cap）、沙朗（Sirloin）與腰脊肉（Strip）油脂較多，建議五至七分熟；丁骨（T-Bone）及紅屋（Porterhouse）由於肉質肥腴又帶筋，建議五至七分熟；牛小排（Short Ribs）則因為富含油脂，是少數建議全熟的部位。點擊了解更多關於牛肉部位的詳細信息（以上部分文字、圖片源自網絡，如有侵權請聯繫刪除或註明。）更多牛肉知識、牛排烹飪方式請關注 牛牛先生 若購買 牛牛先生優質新鮮牛肉 whatsapp聯繫 852 54340378
