手沖咖啡目前是比較受大家所喜愛的沖泡方式,它的器材非常簡便,而且極具儀式感,重要的是初始投入資金低,因此越來越多朋友都喜歡在家裏手沖咖啡了。 雖然說手沖咖啡是屬於操作簡單的一類,但要是純新手想要速成沖出一杯“合格”的咖啡也是有難度的。你需要學習萃取原理,參數資訊關係、以及那極具儀式感的注水動作。有很多朋友在選好了各種手沖器具後想準備練練手時,卻發現沒買咖啡豆!接著上網一看,選擇困難症又來了!其實,對於新手來說,學習如何選對咖啡豆更是沖泡咖啡的必學之課。 如何挑選咖啡豆? 1、咖啡豆包裝袋咖啡豆袋有夾鏈立袋、方底袋、方底夾鏈袋等款式可以選擇,鋁箔材質,具有良好的遮光性,防止陽光照射,延長咖啡豆的保存時效。一般建議選擇有單向排氣閥的夾鏈立袋,因為它不讓外部空氣進來,而且可確保烘焙後咖啡豆所產生的氣體排出,避免豆子氧化。 適用範圍:咖啡粉、咖啡生豆、精品咖啡包裝、濾泡式咖啡包裝 2、咖啡豆還是咖啡粉 有很多剛入門的新手,會在咖啡豆與咖啡粉上進行權衡。購買咖啡豆則需要配備磨豆機進行研磨。咖啡粉則是店家預先把咖啡豆磨成粉並封裝好。咖啡粉的好處是省掉磨豆機這部分的成本(品質不錯的手搖磨豆機至少需要500元)。但相對的,預磨咖啡粉的風味消散很快,基本上第一次打開包裝時還能喝出豐富的風味,過多幾天再喝的時候,就能明顯感受到咖啡已經沒有第一次那麼香了。 如果你不是三分鐘熱度,那麼最好是配備一個磨豆機,購買咖啡豆,現磨現沖,那種體驗是截然不同的,現磨咖啡的風味真的比咖啡粉明顯太多了。 3、選擇自己喜歡的風味 自己沖咖啡除了享受沖的過程,結果也很重要,要是沖出自己喜歡的味道,那麼心情自然美上加美。而不同的咖啡豆所表現的風味是不一樣的。 針對手沖咖啡用豆一般是單品咖啡豆,咖啡包裝規格通常會在半磅以下,按照非常粗糙的區分方法,我們可以把咖啡豆的味道分為酸的與苦的,也就是對應了淺度烘焙與深度烘焙的咖啡豆。如果以產區風味來區分,又可以分為花香果酸的非洲產地咖啡豆,風味平衡的南美產地咖啡豆,醇厚濃苦的印尼(亞洲)產地咖啡豆。除了這些,還有近幾年非常流行的厭氧(特殊)處理的咖啡豆,這類咖啡豆的味道會非常具象,香氣以及味道非常明顯,對於新手來說風味是比較吸引的。 如果你不喜歡喝苦的,喜歡一些水果調的酸味,推薦你選擇埃塞俄比亞、肯雅、巴拿馬這些國家的咖啡豆,這些國家的咖啡豆一般採用淺度烘焙,表現出優雅的花香、豐富的水果調性以及茶韻。 如果你喜歡濃郁、醇厚的口感,對苦味也不排斥,建議你選擇印尼、牙買加、巴西等國家的咖啡豆。這類產國的咖啡豆一般採用深度烘焙,表現出堅果、巧克力等風味以及醇厚的口感。 如果你不喜歡太酸也不能接受太苦的咖啡,那麼可以選擇一些中度烘焙的咖啡豆,例如巴布亞、中國雲南、哥斯大黎加的咖啡豆,這類咖啡豆一般表現平衡的風味,堅果調性,帶有微微的甜水果風味,十分舒服。 如果你追求特別的風味,則可以選擇厭氧處理類的咖啡豆,比如哥倫比亞的玫瑰穀、花月夜,埃塞俄比亞的桃樂茜,都是風味非常特別以及廣受歡迎的咖啡豆。 4、咖啡豆的價格 對於咖啡豆的選擇,還有一個重要的因素,那就是價格。有些朋友可能會認為價格越好品質越高,風味也就越好,那麼就越容易沖出好味道。這句話前半部分是對的,同一個產區的咖啡豆,品質越好的咖啡豆價格也會越高,但是跟是否容易沖出好味道並沒有直接的聯繫。 有些新手朋友聽過瑰夏很好喝,價格也很貴,在沒有足夠的瞭解下就直接購買了。如果你是土豪的話,這個做法沒有毛病。如果不是,建議一開始不需要買這麼昂貴的咖啡豆,因為新手學手沖時會遇到各種沖煮問題,基本上一開始上貴豆大幾率都會“浪費”掉。 小編建議一開始可以先購買一些大產區的咖啡豆,例如埃塞耶加雪菲、中國雲南、瓜地馬拉薇薇特南果、巴西喜拉多、哥倫比亞惠蘭、哥斯大黎加塔拉珠與印尼曼特寧等七個產區的咖啡豆,每款咖啡豆可以代表一個產區的咖啡風味特點,重點是價格不會太貴,非常適合練手,也能在沖泡的過程中找的適合自己的咖啡豆種類,試錯成本大大降低。 等你找到自己喜歡的咖啡豆時,再根據這款咖啡豆所在的產區去尋找品質更優秀的咖啡豆進行風味細緻化升級,這樣的話能用更低的代價找到心目中理想的咖啡豆。