陳皮, 理氣健脾、潤肺化痰, 藥用價值十分高, 用之入饌, 基本上大部份體質的人士也能食用及飲用. 尖沙咀凱悅酒店凱悅軒在這炎夏推出六道遠年陳皮特色菜, 此等養生菜即時吸引了我~ 早前我就相約朋友到訪, 品嚐其中四款逾十年的優質陳皮菜式. 第一款是古法陳皮燻魚. 肥美肉厚的百花鱸魚以陳皮汁醃製並炸至金黃, 嫩滑的魚肉滲出陳皮的甘香, 吃時再多沾碟內的自家製陳皮醬汁, 香氣爆發. 大愛這碗十二年陳皮花膠燕窩羹, 那份優雅的十二年陳皮香夾著細膩的雞蓉、花膠絲及燕窩, 入口醇厚綿滑. 可說是滋陰養顏潤肺. 鑊氣十足的有砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯, 原來陳皮加入飯粒之中也是很好吃的, 沒有一夥陳皮是焦燶, 反而是以砂窩燜焗出陣陣香氣, 酥脆的黃魚粒、鹹鮮的蝦乾粒與乾身的飯粒, 吃得我們津津有味~ 陳皮也能出現於甜品環節, 例如十年陳皮雞頭米冰花燉津梨, 對乾咳及燥咳尤其有潤喉生律降燥作用(痰多、濕熱咳就不適宜了). 鴨咀梨清甜多汁, 與軟糯雞頭米、陳皮及冰糖文火慢燉, 軟稔度剛剛好. 極力推介另一吃法, 把薄荷葉揻碎放在糖水內, 增添冰涼感、更潤喉. 我是能吃到一滴汁也沒剩的. 這回我們更點了凱悅軒招牌菜脆皮茶香雞, 此雞一出, 整個環境都充斥著煙燻味, 好吸引! 原隻龍崗雞慢油炸熟, 放在以香片及普洱混入的飯的鍋內燻製十分鐘, 再將雞炸至金黃, 難怪外皮鬆脆而肉滑多汁, 沒有多餘脂肪, 超級推介! 好欣賞大廚把平庸的食材展現出光采. 陳皮菜式固然吸引, 然而這道甜梅菜肉鬆蒸豆腐的得分絕不低! 醬汁超好味, 送飯一流, 嫩滑兼豆味濃郁的豆腐碰上甜梅菜, 很有家的味道, 是那股溫暖、有愛的菜式. 另一道佐飯佳餚是山椒汁野菌炒牛肋骨肉, 先說每塊牛肋骨肉厚薄適中, 熟度剛剛好, 快炒鎖緊肉汁. 平時有得選擇, 都很少吃菌類, 但有惹味山椒汁, 竟然令我不知不覺間吃了多件野菌. 酥皮流沙盞$68/4粒, 是集三款香港特色美食於一身的, 包括菠蘿包皮、流沙奶黃湯圓、蛋撻底, 趁熱吃好正~ 蓮蓉西米布甸都是手工甜品之一, 份量可不少, 然而甜度適中, 布甸伴蓮蓉, 好香滑. 遠年陳皮特色菜由尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤匠心打造, 供應期由2025年8月1日至10月31日供應。 凱悅軒地址: 尖沙咀河內道18號凱悅酒店3樓歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.comFacebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: JannisTang
