好記得!! 小時候我就被媽的朋友說我像林黛玉那般…當時的我完全不理解, 後來才知林黛玉是《紅樓夢》裏所提及的美人, 雖然帶點苦情! 今夜, 色香味俱全的獅房發辦 [大觀 。 十二釵 - 九道] 帶我們進入文學之中. 釵是《紅樓夢》中提及的女子, 例如薜寶釵、林黛玉、賈迎春等, 而紅樓夢中描述豐富多彩的小宴、大宴、盛宴等, 帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌Bosco師傅攜手合作, 以「金陵十二釵」（正冊）的判詞及仙曲為基調，加入每位女性的獨特個性與口味, 以味蕾細味十二位美女的愛與恨、喜與憂. [妙玉 - 陳皮雪梨茶] – 妙玉對沖茶有講究, 以此茶及茶具帶出妙玉的細膩及氣質, 尤其恰當. 茶香甜而滑兼帶香濃陳皮香氣, 喝時吃點乾果例如無花果乾、士多啤梨乾、車厘子乾等, 層次豐富. 進入小食前, 我們先喝Corte Giara Prosecco Millesimato Dry, 乾身, 淡淡果香, 微微的礦物香, 恰如其分地於甜甜的雪梨茶後作了間場作用. [史湘雲 - 冷艷芍藥] - 冰糖燉洛神花, 加入南北杏及海底椰, 晶瑩的芍藥花啫喱滲出濃濃花香. [秦可卿 - 棗泥山藥糕] - 秦可卿是十二釵當中頂級美女之一, 她特別喜歡山藥, 因有健脾益氣作用. 棗泥山藥糕煙韌軟糯, 甜甜的紅豆餡拌以桂花作點綴, 擺盤也美. [賈惜春 - 落花金酥] - 正好描述賈惜春的身世. 櫻花造型的酥皮包著蝦、菇粒及豬肉, 酥香咸鮮. [賈探春] 金湯。菊花。刺參 - 湯清味濃的一碗, 喝得很舒服. 湯以豬肉、豬筒骨及老雞熬煮, 加入原條刺參煲煮, 口感軟滑, 再有爽口的紫菜及清香的菊花瓣, 添加清雅之感. [薜寶釵 - 煎封海鹽。白鱈魚] 這位古代美人的外觀, 讓大廚想到白滑、油脂豐富又具細膩質感的白鱈魚, 創出這道冷艷迷人的菜式. 先說魚肉本身夠鮮嫩, 再以三文魚提鮮, 大大提升其吸引度! 魚皮是不容錯過, 因有蒜蓉牛油炒青瓜、杞子及紫洋蔥, 再添加迷迭香及鹽, 魚皮煎至香脆, 又怎會不好味~ Chablis Premier Cru Louis Latour 被形容為散發優雅迷人的礦石風味~ 酒體圓潤帶酸度, 是海鮮的最佳配搭. [王熙鳳 - 茄鯗。鵪鶉蛋。黑毛豬] 魚香茄子變奏版, 特別欣賞江師傅把三片黑毛豬腩片做得脆邊, 沒有多餘肥膏! 茄子帶少少麻辣, 鵪鶉蛋也是炸得外脆. 這道菜帶出王熙鳳巴辣及善妒呷醋的性格, 最適合不過. Wild Olive Rose 2021 顏色亮麗, 粉紅帶銅色調已經吸引眼球~ 輕輕一聞, 蜜瓜、檸檬草的香氣迷人. 吃完剛剛的濃味菜, 再喝一口Wild Olive Rose, 味蕾頓時清新. [李納 - 松茸。獨子蒜。元貝]帶子極厚身, 金黃的醬料, 看似是蟹膏及咸蛋黃, 實際是紅蘿蔔、松茸及牛油等做成蛋黃醬料, 非常惹味! ‘帶子’ 正是李納年輕守寡及培養遺腹子的寫照. Toscana Vermentino 散發啤梨及蘋果香, 又有少少柑橘, 清酸香氣, 朋友極為喜歡. [賈元春 – 玉簪。鮑魚。金錢雞]作為妃子, 雍容華貴, 設計方面也突顯心思, 例如鳳儀專用的大紅色器皿. 玉簪把南非八頭鮑、叉燒及冰肉串在一起, 賣相非常吸睛. 爽脆冰肉不覺膩, 配紅酒非常好. 尤其這支Luigi Righetii Amarone della Valpolicella Classico , full-bodied, 濃郁乾果香、布冧香, 極富層次感, 大愛! [林黛玉 - 花膠。銀杏。苦瓜。蘿蔔] – 她予人多愁善感而又一生苦澀…要苦, 就會想到苦瓜. 蘿蔔方環比喻為美玉, 內含苦瓜、白果及豆腐等. 在之上放上軟滑花膠, 這道菜在豉椒醬料的加持下, 吃得特別有感覺. [ 巧姐 – 鹹魚。星斑。泡飯 ] – 泡飯湯鹹鮮味濃, 因以馬友鹹魚煲煮, 星斑切粒炸香, 又有火腩、蝦米、香芹等, 於白米飯中添入紅果子脆米, 口感極佳. [賈迎春 – 珍珠。紫薯]菜式帶後的故事, 也是令人婉惜, 難道美人都沒有好結局? 喜歡這甜度適中的甜品, 爆珠紅豆有驚喜, 而珍珠內有細膩的紫薯紅豆慕斯, 所有的食材配合得好好! 來到這環節, 當然要喝甜酒, 抹茶梅酒 茶味清香, 夾著微甜梅子香, 讓這頓晚宴更完滿. 《十二釵。九道菜》原價每位HK$798, 現時優惠價每位HK$638+10% (兩位起). 獅房菜地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.comfacebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glassIG: jannistang
