為何要同時做兩款麵包? 因為做好麵糰後, 突然發現有部份紫薯爛透…唯有找找家中有甚麼與伯爵茶是配得來. 幸好, 還有少量紅莓乾. 兩款麵包, 兩個造型. 第一次唧花, 好有難度! 高筋麵粉250g 白砂糖 15g牛奶 185g伯爵茶茶包2-3個速發酵母 3g鹽 3g無鹽牛油 13g紅莓乾適量紫薯 120g牛奶適量(用來拌入紫薯蓉)放200ml牛奶到煲內, 微滾就放入茶包(剪開其中一個茶包, 茶葉直接倒入煲內), 煲大概5分鐘, 茶包連奶倒入碗內放涼備用. 茶包吸了一定份量的奶, 記得要搾乾才好丟, 不要浪費. 把高筋麵粉、糖及伯爵牛奶拌勻, 一邊拌一邊聞著看濃的伯爵茶香, 好正! 輕輕搓好粉糰, 蓋上保鮮紙放入雪櫃, 由於是用水合法, 至少要雪一時. 然後做紫薯蓉, 切片放碗內蒸, 大概中火蒸8分鐘, 再焗15分鐘(一味開火蒸30分鐘是不會有助快熟的, 而且不夠經濟). 以叉去壓碎蒸軟的紫薯, 拌入牛奶至想要的軟滑度, 放入雪櫃雪凍. 紅莓乾以暖水浸軟, 以廚房紙吸乾多餘水份. 不需太乾, 因要少少水份才能黏在麵糰上.從雪櫃取出麵糰揉搓幾回, 加入酵母搓勻, 可加大概3ml水在酵母上, 有助酵母易些融入麵糰. 搓勻後, 加入鹽及牛油, 搓至麵糰不黏手, 就放在室溫(30度左右)發酵45分鐘. 麵糰發大了1.5倍, 取出來按壓排氣, 分成8份後滾圓讓麵糰鬆弛15分鐘. 點擊圖片放大 鬆弛後的小麵糰都脹了, 以麵包擀擀至圓形, 切一個 '米' 字, 由內向外翻, 做出4個明顯的心形, 把紅莓乾黏上. 點擊圖片放大 +2 其餘4個就卷成橄欖形, 8個造型麵糰一起進行二次發酵, 大概35-40分鐘. 有少許紅莓乾經二發後甩了出來, 提醒了我, 下次要把紅莓乾大力少少壓在心形上. 烘盤放中底層, 以160度焗18分鐘. 先開伯爵茶紅莓麵包, 吃時可每個心心搣出來的, 比D心機, 紅莓乾鋪得靚些, 出來都會靚些!點擊圖片放大 4個豬仔麵包放涼後, 在中間開一刀, 以便唧入紫薯蓉. 我用的不是唧袋, 而是這款…都幾大支! 我承應是唧得差的, 自己也沒想過原來要左手撐開麵包, 右手按壓把紫薯蓉唧出. 試了兩款唧法, 確實也是難控制, 希望下次做得好些! 來看過橫切面, 也唧了落底, 每口都吃到紫薯蓉.點擊圖片放大 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.comFacebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glassIG: jannistang
