之前做過芝麻吐司及三色辮子土司, 論味道..暫時也選紫薯吐司, 無添加色素, 顏色天然美, 由於紫薯本身也甜, 所以將白砂糖減到15g, 吃起來甜度剛好! 另外, 今次混了低筋麵粉, 效果又幾好~ 正所謂...自古成功在嘗試(應該係! :-) ) 材料: 高筋麵粉190g低筋麵粉 60g白砂糖 15g牛奶 185g速發酵母 3g鹽 3g無鹽牛油 20g紫薯 180g用水合法, 先把高筋麵粉、低筋麵粉、糖及牛奶拌勻, 蓋上保鮮紙放入雪櫃, 可以雪1至12小時的, 但我唔想等太久, 所以只雪了2小時(我是心急人). 可利用這時間來蒸紫薯, 先切片, 會快熟些, 大概中火蒸10分鐘, 再焗20分鐘(一味開火蒸30分鐘是不會有助快熟的, 而且不夠經濟). 以叉去壓碎蒸軟的紫薯, 越碎越好, 若認為紫薯不太軟身,可加少許生油拌勻. 取出就見麵粉和水混合得很好, 可能比以往多雪了1小時的效果, 又或是高粉與低粉組合的作用. 拿出來輕搓幾回, 放入紫薯搓至顏色均勻, 我留了部份來做餡, 這樣於視覺上及口感上也較好. 加入酵母搓勻, 可加大概3ml水在酵母上, 有助酵母易些融入麵糰. 搓勻後, 才加入鹽及牛油搓至麵糰完全吸收. 搓至麵糰不黏手, 就放在室溫(30-32度左右)發酵45分鐘. 麵糰發大了1.5倍, 取出來按壓排氣, 分成4份後讓麵糰鬆弛15分鐘. 點擊圖片放大 +2 然後每份要搓軟熟及以麵包擀擀至長形, 放入紫薯泥. 由下至上卷好. 放入吐司模進行二次發酵40分鐘. 發至吐司模8-9成滿. 二發接近30分鐘時, 走去預熱焗爐200度5-10分鐘. 再轉170度, 放中底層焗30分鐘及180度5分鐘. (每家的焗爐及爐溫也不同, 要好好摸索!). 出爐後, 要立即脫模! 放涼後才切片~ 看到嗎? 剛才卷入紫薯餡料, 現在切出來就較美. 再看麵包組織, 很鬆軟, 很拉絲~ 今次混入了低粉去搓, 是想看看是否如網上所說: 麵包放入密實袋, 於室溫放至第3天依然夠水份及鬆軟. 得出的答案是是的. 的確全用高粉放至第三天, 麵包不至於硬, 但就較乾身. 下次做甚麼吐司及麵包好? 歡迎給予我建議~ 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.comFacebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glassIG: jannistang
