小籠包、東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚，一邊數著杭州美食, 一邊口水流,我發覺無論亞洲人抑或歐洲人, 對於小籠包都有著一份執著, 儘管一時心急, 偶有湯汁燙唇的情況, 但那皮薄多汁的小包子確是令人垂涎三尺. 在剛過去的復活節假期, 我去了杭州, 親身實在品嚐地道杭州菜! 這回也得多謝 中國旅遊 及 杭州旅遊局的邀請. 對於首次到杭州遊玩, 出發前也做過一點資料搜集, 這正是每次去旅行應做的功課. 最美江南、西湖美景、龍井茶、桐蘆油菜花田及櫻花, 很多很多景點已讓人萬分期待. 民以食為天, 當然要分享一下中國八大菜系之一的杭州菜! 2011年, 杭州獲中國飲店協會(China Hotel Association)授予中國休閑美食之都的美譽, 就連宋代詩人蘇軾也道 "天下酒宴之繁盛, 未有如杭城也". 5日4夜的旅程，撇除酒店早餐，一共吃了9餐、每餐超過10碟餸的午餐和晚餐，在此不逐一介紹, 就精挑細選幾款好味菜式與大家分享. 杭幫菜以講究食材及製作精細見稱，味道大多為清淡、原汁原味及清鮮脆嫩. 以下幾款我都覺得有把這幾點表現出來. 杭州盛產龍井，以茶入饌，做出一道龍井蝦仁，蝦仁隱約帶著龍井的清香微甘,蝦是白如雪的, 質感爽滑, 一定要細味品嚐. 天興樓 地址: 杭州高銀街155號 吃過數餐，發現杭州的蝦都很細少，河鮮知味，就像這款出現次數頗多的菜式，索性連殻一起吃. 不習慣嗎？倒不入鄉隨俗呢? haha 鈞魚台 - 漫天春舍 地址: 桐蘆富春江鎮江南龍門灣釣魚島 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 以為小籠包只需皮薄料靚就足夠，那就虧看了小籠包的精髓，原來幾多摺也很講究, 18摺是標準的, 當然這個摺得不算完美, 然而濃郁的湯汁及鬆化的肉丸依然叫人難忘. 獨家秘製吊燒雞, 雖然這個出場有點駭人, 但在香港也吃過類似的, 所以接受程度還可以. 非常有光澤的雞皮, 但要怎麼吃, 就得請友人幫忙或自己動手啊. 多餘的雞油不存在於雞件上, 而是滴了在銀碟內, 端上枱一刻肯定能告訴你, 這是即點即製的. 友人有技巧地把雞肉拆件, 見到嫩滑雞肉而皮夠薄脆, 皮下脂肪層很少, 但脂香及味道卻很足, 全枱讚好! 春夏秋冬花園餐廳 地址: 杭州龍井路98號 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 蜜汁糖藕, 賣相精緻並非一般蓮藕咁簡單,而是把糯米釀進蓮藕內，口感軟糯, 好有趣！ 味道其實是差不多的, 但論賣相, 當然是中國杭幫菜博物館-杭州味道取勝. 在香港吃火鍋常見的響鈴原來亦是杭州小食，干炸響鈴好鬆脆，油炸而不油膩，沾些甜酸醬汁，咬下卜卜發響，當大家也在吃時，就像譜一曲啊～ 中國杭幫菜榑物館- 杭州味道 地址: 杭州市凤凰山路9号（原虎玉路15号） ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 而最最最深刻是吃到真正入口即溶的東坡肉. 別被那透明油感的脂肪層嚇唬，這正是重點所在，筷子一夾，整件放進口，瞬間感動，脂肪層於舌尖秒間消失，多餘油份已被逼出，而肉層炆燉得夠軟腍，五層肉和脂肪平均分佈，口感細膩. 杭州味道 地址: 杭州市凤凰山路9号（原虎玉路15号） 雖然同為東坡肉, 但有些是圓波形的, 賣相精緻, 肉及脂肪層較爽, 原來在杭州也有很多的不一樣啊, 大概可根據個人口味, 找出自己喜歡的味道. ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 除了涼拌雲耳、香樁菜, 竹筍是另一出現次數最密的食材, 有炒竹筍、炆竹筍、竹筍鴨湯, 而當中紅泥砂鍋的竹筍雞湯最好吃, 可能因為雞肉嫩滑, 飲湯之餘更會把料吃光. 紅泥砂鍋 地址: 杭州市南山路144-1號 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 葱包燴, 也是在行程中吃到很多次, 但每次都不一樣的, 當然吧, 因為是來自不同的食店, 不過水準都幾平均, 最好味是由西湖旁的湖畔居所弄的, 像pancake的皮包著油條及葱, 扁扁的一條, 煎得脆口又不油膩 是杭州出名的地道小食. 湖畔居 地址: 杭州市西湖區聖塘景區1號 (望湖賓館對面) ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 想了解更多杭幫菜, 可到杭幫菜博物館, 進一步了解當地對於食的文化. 若能再到杭州, 我希望來一圍全餐以茶入饌, 徹徹底底感受杭州. 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com Add my IG : jannistang
