之前與大家分享了 <單車遊清邁 ♥ 嚐地道小食>(文章回顧), 今篇想與大家分享我在清邁上學煮泰菜的點滴. 這項活動在曼谷也很流行, 但上次在曼谷旅行時間緊迫, 沒有實現, 最終與男友及朋友到清邁旅遊時, 實實在在的給這一項加入行程上, 誓要做個入得廚房, 出得廳堂的女生!!! 在網上找資料, 發覺當地有很多cooking school/ cooking studio, 最終因價錢及菜式較吸引, 選了Siam Rice Thai Cookery School, 我們選7道菜的full day class, 鐵價不二, 每人THB900 包車輛接送、材料及工具. 對於這項活動我是十分期待的, 因為我常說: 「我不是不懂, 只是不煮吧」. 我相信男友經過今次, 他會領略到這句話的真實性. Haha. 先跟Cookery School的負責人以電郵確認時間、日期、人數及住宿地點, 到活動那天, 他們會安排van仔到酒店接我們. 我們4人便指示坐到Van仔的前座, 然後車輛再到其他酒店接一同上堂的學員. 第一站是到市場認識烹調泰菜的材料, 當天帶著我們的是一個皮膚黝黑、中年發福的泰國男人(下稱大叔),甫下車他已經沒有理會我們, 只顧著那班來自紐西蘭、加拿大、丹麥、瑞典及馬來西亞的學員, 算! 我們有眼有腳, 跟著大夥兒行動就沒錯. 去到一菜檔前, 他逐一詢問學員從那裏來, 我答: 「I am from Hong Kong.」, 大叔及其他學員呆了三秒, 然後大叔說:「ok, you are from China」, 我勁想xyz佢囉! 我們與馬來西亞、新加坡等地都是亞洲人面孔, 但好明顯他對我們4個在他眼中來自China與一位來自馬來西亞的學員是極度有分別! 也算吧! 我原諒他的無知. 眼前盡是香茅、南薑、泰國茄子、羅勒等新鮮材料, 他拿起一些材料考考我們的知識, 例如泰國茄子, 於是我答: 「eggplant」, 他望了我一眼, 然後沒有理會我, 繼續考那班外國人. 我以為我太細聲他聽不到, 到第二次他拿起羅勒時, 我答: 「basil」, 他重覆了以上動作, 真的讓我很氣憤! Ok, 我確定他是歧視我們. 然後, 車把我們送到cooking school, 一邊是準備材料的大枱, 有針板、圍裙、菜刀, 另一邊是爐頭煮食的範圍. 大家先坐下來, 挑選自己想煮的菜式, 大叔逐一問學員在每個category想學煮甚麼, 集齊後, 他便到廚房 ‘執碼’. 我的自選菜式是冬蔭功湯、青咖喱雞、炒闊粉、炒羅勒、青芒沙律和棷汁糯米飯. 各人到爐頭就位, 基本上大叔也安排好材料的份量, 他叫學煮冬蔭功的學員拿指定份量的香茅、檸檬葉等. 然後教我們切各種材料的手法/刀法. 一口氣切好三道菜的材料待用. 看得出是甚麼嗎? 先煮冬蔭功, 原來也不難煮, 加D椰奶、辣椒油、魚露....糖, 好快弄好. 因我是煮冬蔭功creamy soup, 所以煮好放在碗時就要多加一勺椰奶. 煮好就放到長枱, 一會兒才享用. 這個菜式很好玩, 因咖喱醬也是要自己煮的, 而Cookery School也巧妙地稱之為一道菜. 弄咖喱要用到這個盅. 把羅勒葉、綠椒、火葱等放入搗碎, 要很有力度才能把其搗至蓉, 當然我要站在我旁擁有強妝臂彎的男友出手幫忙 ~ ~ 準備好其他材料後, 就可烹調. 其中一個原因讓我選青咖喱, 因可吃到泰國矮瓜, 男友弄的紅咖喱不會有. 很快, 又煮好. 大叔叮囑我們煮這個咖喱時不要常撹拌, 不知何解... 有學員煮...好似massaman curry, 煮到燶晒及好 '杰'... 這碟闊粉也是我煮的, 不得不讚讚自己, 乾濕度煮得剛剛好~ 有學員煮Drunken Noodle, 因有酒的關係, 煮到著晒火!!! 煮好三道菜就可開餐了, 還有三道菜一會兒才學. 自己煮自己食, 所以特別用心的煮~ 冬蔭功湯沒有所謂夠不夠辣, 因這是很個人的, 煮湯同時要下紅椒和綠椒, 若喜歡辣些, 則選紅椒多些, 相反則選多些綠椒. 我這碗一人份量就下了2隻辣椒和3隻綠椒, 個人覺得味道很夠. 有些則全選紅椒, 務求夠火辣! 我極愛basil的愛味, 所以選了長豆肉碎炒羅勒. 全班只有我一人做這個菜, 我在煮時大家的目光也在我身上… 然後到青芒沙律, 汁的酸度是來自魚露, 簡單的花生、蘿蔔絲、青芒絲及蕃茄就是一道菜. 最後到甜品, 我在猶疑選椰汁糯米飯還是椰汁煮香蕉來弄, 既然男友選了後者, 本著不想重覆的心態, 我便煮糯米飯. 一邊煮一邊拌勻, 防止痴底及濃, 很濃的椰香味, 我鍾意! 留意不要煮至太乾水, 因離開爐頭後, 米依然會吸椰汁發大. 這個剛煮好有少許椰汁圍邊就對了! 非常開心自己能煮到6道簡單泰菜, 每道菜的烹調時間不算長, 最緊要是跟足步驟去做便可. 泰菜的調味料可不少, 好像炒闊粉為例, 也用上一湯匙油, 另外還加鹽、糖、魚露等份量也不少, 不過炒出來又的確好味. 接近4.5小時的課堂完結, 每人有一份食譜及證書, 這張證書....不要太認真吧...回港後只是放在抽屜裏的一張A5紙, 待某日執拾時拿出來看看, 提醒你, 也曾到過清邁學煮, haha. 享用自己親身烹調的7道泰菜, 感覺相當良好, 當然我也會跟朋友share一下, 又會試試同行友人的手勢, 例如紅咖喱雞、炒金邊粉等等. 然後cooking school有車送我們回酒店, 休息一會我們就去行夜市兼按摩, 好懷念在清邁數天的日程啊~~~ 若大家也有興趣到清邁遊玩, 去學煮泰菜確實是一個好選擇, 但有很多烹飪學校可選擇, 看看有沒有更抵的啊~ 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com