奶粉的最主要的功效成份，是Protein蛋白質—身為營養師的我，時常提醒大家這一點。蛋白質是細胞中的主要功能分子，可維持及促進身體肌肉活動、訊號傳遞、物質運輸、催化作用等等。不過，為什麼所有奶粉廣告很少提及蛋白質，反而多以礦物質、維他命、脂肪酸、某某因子，或者一些連營養師們都未聽說過的「4D羊奶粉」、「關節奶粉」作賣點？因為… 從奶粉的生產程序看來，要保存高的蛋白質含量實在太難—要奶源優良而穩定，又要防止反覆高溫加熱及加工破壞蛋白質，更不用說奶粉在除水成粉之前被加進了多少根本不是奶的物質… 就成人奶粉蛋白質含量而言，20%是現代營養學的黃金指標，不論是傳統的牛奶粉或較有利消化的羊奶粉。不過，市面上可以買到的奶粉，蛋白質百分比一般只在15%左右，遠低於這個數字的產品比比皆是，比如什麼關節奶粉，高於20%黃金指標的卻寥寥可數 圖1：端一寶關節4D羊奶粉，蛋白質含量為4.2% 標榜銷量最高的端一寶4D羊奶粉 ，蛋白質含量只等於除水羊奶的標準數值＃的6份之1，幾乎是所有奶粉中最低，可以推斷其使用的羊奶量也大約只有6份之1（或在生產過程中因為不明的原因破壞了羊奶），其餘6份之5都是奶以外的成份，大量人工添加。「麥芽糊精」是成分排列第一，表示麥芽糊精是這產品中的主要成份，相反「羊奶粉」是位列較後位置，表示只含少量羊奶粉成份，這亦已解釋為何這羊奶粉品牌的蛋白質含量甚低。什麼是麥芽糊精? 麥芽糊精功能是讓奶粉不易結塊，這原材料價格低，同時也可降低產品成本。1克麥芽糊精約提供4大卡的熱量，幾乎不含其他營養素，是純熱量來源。我個人而認為，這產品並非「真」奶粉，羊奶粉含量低，只有少量蛋白質，整體勝價比低。＃標準數值取自USDA, Agricultural Research Service, Northern Plains Agricultural Research Laboratory, Sidney, Montana, USA 圖2：卡洛塔妮，新西蘭羊奶粉，蛋白質含量為26.5% 比較同是羊奶粉的卡洛塔妮新西蘭羊奶粉，蛋白質含量為26.5%，計算5%誤差值後符合『全羊奶』的產品描述。標榜以自家農場新鮮全羊奶製成，它的蛋白質百分比極接近除水羊奶的標準數值。用新鮮全羊奶的好處，除了符合奶粉的實際價值，也反映少人工添加成份，符合營養學「成分越單純，食物越健康」的金科玉律。至於傳統牛奶粉的蛋白質含量又如何？ 圖3：加營素，牛奶粉，蛋白質含量為15.9% 賣廣告賣得最「行」的加營素成人奶粉，蛋白質含量為15.9%，只有上面卡洛塔妮的約6成。雖然已經比瑞一寶合理得多，但距離20%黃金指標仍有一段距離。較可取之是升糖指數與卡洛塔妮一樣低，適合關注血糖的朋友們。 卡洛塔妮和瑞一寶/雅培在味道方面的差異也頗大，畢竟奶脂正正是奶類產品中最難用人工方式複製的成份之一，卡洛塔妮能將之保留已是最大優勢。由於是每天恆常飲用奶粉，味道當然是重要的一環。奶脂是奶類產品的天然鮮味來源。換句話說，奶粉的奶量越高，好飲的機率越高。用的奶少，折衷的就是味道。卡洛塔妮擁有International Taste Institute風味絕佳獎章—要知道營養產品要打入Taste Institute一向十分困難，評審團並不會（或根本不能）「特別照顧」營養產品，因為整個評鑑過程就是蓋著品牌名稱、遮住包裝的盲測。評審團成員最著重的是色、香、味、質地等，而且他們要不就是國際頂尖廚師，要不就是味道方面的專家。產品能取得一星已經很不容易，二星基本上都是市面上能買到的頂級味道。 表1：卡洛塔妮、瑞一寶和雅培羊奶粉詳細比較
