十分惹味系列 | 自製酸辣粉

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發佈於 2020.06.28

忽然很想吃酸辣粉,在街吃酸辣粉通常好多油,自家製可以控制油量又可以調辣度,最重要是十足街吃的味道,我覺得好有滿足感!!! 花椒油及芫茜的香氣絕配!! 其實成個酸辣粉的湯底靈魂在於花椒油!!!!





食譜 (4人份量)


材料:免治豬肉半碗、榨菜一包、寛粉/薯粉、花生適量、炸蒜蓉碎適量、已洗淨的芫茜適量

湯底材料:雞湯500ml, 柚子醋3湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、花椒油3湯匙


醃料:生抽2湯匙、糖1湯匙、麻油1茶匙、生粉2茶匙


做法:


  1. 免治豬肉用醃料醃20分鐘。
  2. 煮熟寛粉然後過冷河。放入碗中。(最好預先浸半小時,會快腍, 今次我時間關係沒有浸, 大約煮了15分鐘, 最好都試試軟硬程度先起)
  3. 預備湯底:把雞湯煮滾後,加入柚子醋3湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、花椒油3湯匙。



4. 用少許油炒熟肉碎,然後加入榨菜煮約2分鐘。



5. 把肉碎放在寛粉上,再放上花生、炸蒜蓉、芫茜,然後淋上湯底即成。




**榨菜我用現成,不用自己浸可節省時間

**花椒油我都是用現成,也可以用油爆香花椒

**今次我試用這款粉皮,好彈口,之前用過薯粉,都好好味

**花生、炸蒜蓉、芫茜等可按個人喜好增減

**柚子醋可用陳醋代替,但我個人喜歡用柚子醋,我覺得味道更好



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