都市人講求健康飲食，是次食譜選用紅米﹑黑木耳和蓮子為主要材料。 吃用紅米易有飽肚感，減少了着重吃糖份較重的白米，從而由日常飲食中改善營養的攝取量。 初開始吃紅米的朋友可先以1/4柸紅米,3/4柸白米同煮，習慣後可增加紅米份量。 紅米比白米較硬，可先浸半小時後加入白米同煮。紅米不宜多次沖洗﹐略洗1-2次便可。 材料: 荷葉 一大塊 紅米 半柸 白米 半柸 龍躉魚片 6片 (厚切) 瑤柱 兩粒 乾花菇 兩朵 蓮子 8粒 黑木耳 6小瓣 (切幼絲) 杞子 約12粒 水份 約1.5柸 魚片調味料: 薑 兩片 (拍後切成米粒大小) 生油 半茶匙 生粉 一茶匙 預先處理: 瑤柱: 洗淨並以水浸至軟身後整碗水拿去隔水蒸約15分鐘 , 待涼後將瑤柱撕成幼絲，瑤柱水保留備用 乾花菇: 洗淨浸至軟身去柄切粒，浸後的花菇水同樣保留備用 蓮子: 浸軟後去芯，蓮子芯味帶苦澀一般在烹煮前會預先除去 荷葉: 以暖水浸軟可散發其獨有的清香味，浸軟至可輕易摺疊便可 將荷葉中心頂端的位置翻摺方便擺放材料，放好材料後沿邊略修剪至美觀 - 分別洗淨紅米白米 ，用瑤柱水和花菇水浸紅米約20分鐘， - 再將米白和其他材料拌勻 (除魚肉和杞子外) - 將拌好的鴛鴦米平均放入荷葉中， - 加入適量水份 (共用1.5柸水份 ，瑤柱水和花菇水都計算在內) - 以廚用繩子輕綁荷葉頂端，隔水大火蒸煮25分鐘 - 飯在蒸煮時才處理龍躉魚片 - 龍躉魚片洗淨抹走多餘水份，拌以調味料醃15分鐘，加入薑米可提升魚的鮮味，油和生粉可令魚片更嫰滑 - 鴛鴦飯煮好後，在飯上加入魚片和杞子，再蒸6分鐘 (如米飯仍偏硬可加適量熱水於飯中再蒸煮至喜歡的軟硬度) 最後，放上芫茜或香蔥點綴即可! 啖啖鴛鴦飯都充滿着荷葉花菇香味! ::: 貼士 ::: 1.) 紅米營養豐富，易有飽肚感當中的纖維有助排便，更有降血壓功效 2.) 荷葉可到街市購買，一般在售賣臘腸﹑豆類的乾貨舖有售 3.) 修剪出來的荷葉邊不用掉棄，可加薑片﹑薏米和檸檬煲水，有清熱舒腸功效 4.) 浸後的瑤柱水花菇水有充足的味混入米飯同蒸份外鮮味不用再加鹽調味 5.) 可隨個人喜好改用雞件 , 各種鮮魚或海鮮為特式蒸飯，甚或是單用花菇﹑蓮子﹑黑木耳成素菜荷葉蒸飯 ✿…Contact me …✿ yenchan82@yahoo.com.hk ✿… Main Blog …✿ shemom Prochats ✿… Others …✿ she.com l Beauty Exchange l the ztyle l Weshare Blogspot l U Beauty l Elle l ESDlife WOW l Fanpage
