腐乳、蝦醬、蝦乾、點心、奶茶, 一系列充滿香港本土文化氣息的食材, 同樣也被列入非物質文化遺產, 帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅合力設計「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」, 每道食菜都盛載著相應的製作技藝, 讓我們的味蕾來一趟文化深度遊. 滷醃三品, 吃有次序. 先來墨魚, 其次是皮蛋, 最後是海參. 椒韻墨玉 - 潮式藤椒墨魚吃潮洲菜, 好喜歡吃墨魚片, 這道以傳統潮式滷水滷煮墨魚, 再加微辛辣藤椒汁, 好配搭, 而墨魚又爽嫩, 好好的前菜. 琥珀藏薑 - 子薑尖椒皮蛋. 單單半個皮蛋擺盤精緻, 粉橙色的子薑蓉以秘製醋汁醃漬, 碰上微辣的尖椒碎, 鹹鹹酸酸, 好特別~ 醬香珍味 - 蝦醬蔥燒刺參. 菜式混入蝦醬, 評價可以好兩極, 以蝦醬的咸鮮配海鮮, 海參嫩滑, 非常可口~ 煙燻二品, 一籠兩件~ 分別是籠香玉餃–蒸鴨肉餃子、金縷蜜焰–米通腐乳叉燒. 這個帶著非遺蒸籠及豆品製作技藝. 打開黑圓球, 煙燻效果就像點心在蒸籠般. 以蒸籠把餃子蒸煮, 皮薄餡多. 而叉燒與米通之間有腐乳醬, 意想不到的配搭帶出驚喜, 味道很夾. 翠膽明珠 - 砂鍋菜膽花膠廣東雲吞. 一口大小的「金魚尾」雲吞以豬肉拌蝦而製, 好彈牙! 這並非一般的雲吞雞, 而是以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯, 再加入厚肉花膠, 滋陰養顏. 娃娃菜吸了濃湯, 更顯鮮甜~ 漁港風華 - 避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚. 超讚嘆大廚以大量蒜蓉、豆酥、麵包糠豆豉、辣椒及瑤柱做出帶有避風塘風味的調料, 甜甜辣辣, 淨吃也好惹味! 肥美的馬友魚加入咸魚蓉及調料猛火兜炒, 香氣撲鼻! 陳滷菌珍 - 陳皮滷水牛肝菌農場雞. 雞件嫩滑, 配以薄切牛肝菇菌、百合、蓮耳、木耳, 少少香氣點綴是陳皮絲, 是平和之中帶點特色. 漁澳風光 - 大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗. 好大隻蝦乾而且咬下咸香, 南瓜湯香甜、爽脆蔬菜、竹笙又吸盡湯汁, 吃過剛才的菜式再吃這道, 味蕾有跳入風光明媚的漁村之中. 金炊玉饌 - 脆芋絲臘味蟹肉炒飯. 賣相是有小草地的意境, 幾有創意~ 以火㷫住、鍋內滋滋發響, 所有食材拌勻來吃, 香脆咸香, 好好味~ 說到非遺, 港式奶茶必定榜上有名. 茶啡雙凝是港式鴛鴦茶凍, 一層一層可單獨吃或者三層一起吃, 幾香滑~ 傳統小點 - 麻雀千層馬拉糕、懷舊合桃酥. 「打麻雀」即打牌, 似乎是風假及節慶常備項目~ 這個非遺文化與人類息息相關, 馬拉糕以麻雀造型登場, 立即加分! 這款馬拉糕並非平常酒樓吃到的, 而且夾著奶皇椰絲, 較傳統舊式, 甜度適中~ 而合桃酥好香脆. 為好友慶祝生日, 這個開心果桑莓蛋糕好好味, 甜度適中, 慕絲夠滑. Happy birthday to 車媽媽、Suyi. 「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」原價每位HK$798, 優惠價HK$638. 由即日起供應至10月31日. 若果是Go Royal會員或帝逸酒店房客惠顧, 星期一至四可享優惠價HK$580一位(已含10%服務費). 逸軒地址: 沙田源康街1號 石門帝逸酒店2樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com facebook fanpage: Jannis Tang Through the looking glassIG: jannistang
