話說在一月的時候,老闆們告訴我他們在即將來臨的農曆新年會回內地過年,所以餐館將會休息一個月。聽了後我心裏暗自高興,因為在這裏工作了一個多個月,我都沒有怎樣放過假,現在放一個月的假,我便可以好好地休息一下,或是去探探朋友,甚至去其他國家旅行也好啊!正當我盤算如何好好地使用這一個月的假期時,世事有時就是如此的峰迴路轉,就在老闆娘回去前的兩個禮拜,她突然改變了主意,還是一個我從未想過的主意...... 某天上班時,老闆娘進了廚房,認真地跟我說:「其實我想了很久了,如果我們關店一個月,餐館便會虧本,而且這樣突然不開,以後客人可能都不再來光顧了。所以我想了又想,不如我把所有要做的事都全教你,然後在接下來的一個月,你來代替我們開店吧。」那刻我還以為自己是否聽錯,我自己來開店?那不就是說我要做一個月替工老闆?!我才在這裏做了一個月多一點,有資格和有能力勝任這個角色嗎?當我還愣在那裏不知如何反應時,老闆娘接著說:「不用害怕,我會在臨走前把所有要做的事也教你一遍,而且我覺得你做事還算認真,所以我放心把這裏交給你,我看好你喔!」聽了她這樣說後,我也不知該是高興還是難過,不過也不好意思繼續推搪,於是唯有硬著頭皮接下這個「不可能的任務」。 由於我之前在餐館只是負責一些備菜和煎餃子之類的簡單工作,所以當他們決定把店交給我打理時,也為我量身訂造了一個「老闆速成班」——我必須學會做店裏的所有菜色,包括各種炒麵和小菜,另外由於他們所有食材也是自家製,所以我還要學會自己調醬汁和做各種餡料。於是接下來的兩個禮拜,我每天不是在練習炒咕咾肉和宮保雞丁,便是調冷盤用的芝麻醬和孜然醬,又或是在製作包春卷用的餡料。有時候真的記不了那麼多的材料和步驟時,我還要寫下來記住,真沒想過在廚房工作竟然還有機會要抄筆記!另外老闆娘也教了我一些簡單的侍應和水吧工作,好等當沒人有空來上班時,我也可以出去頂替一下(不過對於這個前任空中高級侍應來說,這些真的是手辦眼見的功夫,哈哈)。除此之外,一些簡單的餐館管理工作,例如去哪裏購買食材,哪間超市比較便宜等等,在她臨走之前也全給我講了一遍。老實說,在如此短的時間要學會這麼多事,對我這個餐飲業新手來說真的有點吃力!不過我也無從選擇,唯有盡量多練習來記住。好在後來老闆娘也怕我應付不來,所以在她臨走前三天,她把大部份的食材全都買回來,之後的一個月,我只要去鄰近的超市買一點蔬菜水果就好了。同時她也提早把一個月份量的餃子餡料全做好放在冰箱,當我們要用時只要從冰箱拿出來解凍便可。幸好是這樣子,我的壓力也少了一點。 終於,在過年前的一個星期,老闆娘回國了,而這也代表我的代班老闆生涯生式開始!究竟我能否勝任這個哎吔老細的任務呢? Facebook Page: