小時候,每晚當媽媽準備晚餐時,我也會主動跑到廚房當她的副手,替她做「加鹽添醋」之類的小任務,而我媽媽本身也是個烹飪高手,無論是家常小菜還是九大簋也難不到她,大概也因為這樣,所以自小我便培養出對烹飪的興趣。從前不是有一套卡通片叫「伙頭仔昆布」嗎?以前看完後我也會有樣學樣地做裏面教的食物,之後強逼弟弟試吃(哈哈),還要多加一句裏面的對白:「這是我特製的乜乜乜!」但我從沒想到,從前的這個小伙頭竟然有朝一日成為了真正的廚師! 不經不覺已經在這餐廳工作一個多月了。從前讀書時也有在快餐店打過工,而平時我也有煮食的習慣,所以剛開始還以為在廚房工作不是件甚麼難事,但沒想到職業的廚師生涯和我想像的竟然是兩回事!還記得第一天上班,我到達餐廳後同事便開始告訴我以後要做的事,包括預備各樣的食材,如何烹調食物等等。一開始我覺得這沒甚麼問題,反正也是些手辦眼見的功夫,但到餐廳真正營業時,天啊!完全是另一回事!才剛切好的食材不消一會便用完了,所以你又得重新預備;此時同事也會不斷給你新任務,這下子叫你包水餃,等下子又叫你煮麵,而侍應同事也會不斷給你新單:八隻鍋貼外賣,一份春卷現在要,剛才那份麵的牛肉不夠馬上加多點... 一晚下來,我已經累得不似人形,情況就好像從前做完full load機那樣累! 也是當了廚師後,我才知道原來上餐是有分步驟的。一頓飯分為前菜和主菜,我們需要先為客人準備前菜,之後等客人開始吃前菜時,我們才會開始烹調主菜。從前當我還在飛機上工作時,無論是派餐還是賣免稅品往往都是爭分奪秒和時間競賽,我們習慣會把相同的工作放在一起做以增加效率,又或者把較簡單的工作預先做好以節省時間。剛開始時我也把這個習慣帶到現在的工作上,把所有相同的食物一起做,又或者把簡單的前菜例如炸春卷等在不忙時先做好,心想這樣會比較有效率。但原來這一套在廚房是行不通的!做菜不能太早做,也不能太晚才做,最好就是一做好便拿出去給客人享用,所以時間拿捏的精準度有時還比當空服員時要求還要高!有時候我已把主菜做好了,但由於客人吃得慢,根本還未吃完前菜,所以主菜便走不了,錯過了最佳享用時間;有時候則是相反,想把相同的菜色一拼做好,但這樣子就令到某些單上菜上得太慢,結果其他同事便做不了主菜從而拖慢了進度。有一次試過有位客人在一小時前打來下單外賣,但由於我沒有看清楚提取時間,所以一早便做好了,但由於過了太久,所以當客人到達時那些食物全都涼掉了,結果又要重新再做兼要客人乾等! 不過幸好,經歷了一個多月的洗禮後,現在這種出錯的機會已經慢慢減少了,至起碼現在不會再像之前般貪方便一次過做好所有食物,而時間拿捏的技巧也比之前好了一點。我經常提醒自己,現在不是在飛機上,不用趕在降落時把所有事情做好,寧願客人多等一會也不要把食物放涼影響品質。幸好法國人天性也較為悠閒,愛邊吃邊喝酒邊聊天再吃幾口,有時甚會出去抽根煙再回來繼續吃,不像從前的乘客般,派餐派慢一點便駡到你狗血淋頭。加上這裏的老闆和同事也很好,工作這麼久都沒有駡過我半句,對於這個初出茅蘆的廚師來說,我真算是撿到便宜了!哈哈! ----------------------------------------- 歡迎來參觀一下我的Facebook page: