【北海道】旭川老字號醬油廠 純天然釀製醬油 日本醬油工業

原文:http://bit.ly/2EQbm6G

沙米旅日手帖:http://www.facebook.com/sami2travel

這家位於旭川的醬油工廠,在昭和十九年就已經開紹在旭川釀製醬油, 大家要知道北海道到了日本人手裡的歷史不長,有74年歷史也算得上是老店。同樣地,日本醬油工業的這幢建築,也是有70多年歷史。這次我旁晚才來到,冬天日照時間短,四時許已經天黑。在那昏暗的時間,走進了這幢木造老建築中,店內昏黃的燈光,氛圍正好跟外面相同。

〓不加人工味道 純天然釀製

▲這裡分成三個部份,最先的是醬油,然後中間的是昆布類的醬油和高湯,還有醋,最入面的是沙律醬(沙拉醬)。

▲醬油廠當然主打是醬油,單是可供試味的已經有十多款,他們說還有許多沒有拿出來供大家試味,全部商品共有500多款。

▲我好奇地問這麼多種味道,是如何造出來的?老闆說他們的醬油全不加添加劑,不會有人工調味,原來他們會自己培養「麴」,他們說「麴」有好多種,要吃到現在大家嘗到的醬油味,那就是用上300多種「麴」組合而成的。因此,這裡的醬油都是天然的味道。

▲他們有生產一種叫「生醬油」,這種醬油只做了消毒工作,再過濾煮過,是一種很天然的味道,也可以說是一種很純粹的味道。要做這種生醬油,所用的材料都必須是高級,不然味道就不能發揮出來了﹗我試了幾種,買了小蛤蜊醬油,是人氣No.1 ,味道好鮮甜,用來沾菜來吃也不錯吧﹗

▲他們還有沙拉的醬汁,有一種用洋蔥來做的醬,酸甜味很平衡,不只用來當沙拉醬,用來當shabu shabu的沾醬也可以哦﹗太好味所以我買了一瓶回家。

〓昔日釀酒設備 自家培殖麴和酵母

老闆帶我進去看看昔日釀製醬油的大木桶,雖然現在已趨現代化,但他還是保留了昔日的東西,好讓後來的人也可以了解到整個釀製醬油的方法。不過,如果你不諳日語的話,是無辦法參觀的,因為店家的人都不會說外語,我有問過他們,他們說或許稍後的時間,會印製一些中英語的小冊子,讓大家就算不會說日語,都可以參觀到醬油廠的內部。暫時walk in參觀是不行的,要先打電話預約……所以,還是來買買醬油就好。

▲他們會自己培殖酵母,而每瓶醬油就有多達300種麴,這300多種麴就成了醬油的味道,因此說這裡的細油半點添加劑也沒有,就是靠這些天然的麴來製造香氣和味道。

▲現代化的器材。

〓醬油的副產品 醬油雪糕(冰淇淋)

他們為了迎合不同層面的人,還利用醬油製作了不同的雪糕,你可以在店內享用,也可以買回酒店去。

▲ 這款桜アイスキャンディー 很受女士歡迎,加入了醃漬的櫻花在雪糕內(其實櫻花的味道不是十分突出)。

▲我個人比較喜歡這款,因為醬油的味道比較突出,但又不會蓋過雪糕的甜味,非常適中。

▲醬油牛奶冰條,吃第一口時會吃到醬油味,到第二口時就慢慢不太覺得有醬油味了。

日本醬油工業

地址:旭川市曙1条1丁目302番地

電話:0800-800-7772

時間:10:00-18:00 (年末年始休息)

網頁:http://kikko-nihon.com/

交通:JR旭川站沿一條通步行15分鐘。

沉醉在威士忌的余香 北海道余市蒸溜所

 

沙米の旅日手帖專頁:www.facebook.com/sami2travel

日本威士忌近年風靡中港兩地的人,當然大部份人的心地都不太好,只是把威士忌用來炒賣,所以把日本的威士忌搶購一空,後來更宣佈機場不會再提供有年份的威士忌。2015年余士的Nikka Whisky更宣佈停售「余市」和「宮崎峽」兩個品牌。他們之所以有這個決定,就是希望集中在生產「竹鶴」。表面上是這個原因,但實際是由於威士忌長期嚴重短缺,加上原酒不足……

  1. 80年代是日本最風光的時代,去到1990年泡末經濟爆破,日本的經濟自此一蹶不振,而威士忌的產量也由這個時間開始逐步減產,亦即是說,庫存量一直在減少。要知道酒是需要存放一段時間,才可以販售。大家今天喝到的15或20年威士忌,應該就在1990-2010時間釀製,15或25年的現在更是稀少。
  2. 從前的日本威士忌都是內銷的,但在2007年開始,因為日本威士忌在國際中拿下不少殊榮,逐漸為國際間認識,所以也慢慢出口到歐美國家。從這個時間開始,國際間對於日本士忌的需求又逐漸攀升,但生產量經歷長時間的低潮,加上酒需要儲存時間,所以又再出現供不應求的情況。
  3. 有一位著名的威士忌評論家Jim Murray,在《威士忌聖經》把山崎的「Single Malt Whisky Sherry Cask 2013」2013年最佳威士忌,全世界又開始瘋狂的搶購。
  4. 最後,日本一齣以講述余市蒸溜所的創辦人竹鶴政孝的晨間劇《阿政》推出,播出後大受歡迎,連只飲啤酒的年輕人也開始飲威士忌了。而日本只有10間蒸溜所,面對國內外的大量需求,庫存迅間下跌。

現在,整個日本威士忌的趨勢都因為原酒不足,所以傾向生產沒年份的酒(沙米還有一枝12年的響還不捨得喝掉),而未來也會走這條路,過度追棒高年份酒的氣氛也逐漸消失,是好?是壞呢?也只有放長雙眼去看了。

去這裡很方便,從小樽坐巴士過來30分鐘就到,或者坐JR到余市,下車步行5分鐘便來到門口。入場是免費的,而且你還可以喝到3款威士忌。

偌大的酒廠除建有工廠外,還有賣場和試酒區,當然也有博物館,地方之大,夠大家遊2個小時了。

這裡還有免費的導賞團,可惜只有日語。不過大家還是可以自己在酒廠內逛,威士忌的酒香徐徐飄來,真的未喝先醉了。

當年竹鶴政孝先生和太太一同由蘇格蘭回到日本,受到Suntory的創辦人鳥井信治先生所託,在日本國內物色適合釀製威士忌的地方,竹鶴先生最後找到了北海道的余市,他認為這裡的氣候跟蘇格蘭很相似。不過鳥井先生認為從北海道運送到日本其他地方的成本很高,最終選於京都生產另一威士忌名牌「山崎」,當然在10年之後,竹鶴先生還是達成了心願,最終在余市成功設廠。

這裡的建築已列為國家文化財,1936年建成,足足有70餘年的歷史,因為竹鶴政孝先生是日本第一位從蘇格蘭引入釀製威士忌的技術,加上他的太太也是蘇格蘭人,所以這裡的建築都甚有西洋的味道,加上這陣子北海道下了很多雪,就算你不喝酒,來拍照也已經很有氣氛,完全不像置身於日本一樣。

在2014年,即是Nikka Whisky株式会社創立80周年的日子,日本NHK電視店播出以竹鶴政孝為主題的電視劇,當然在拍攝時候,余市蒸溜所也成為了取景的重要地點,因為這裡保留了竹鶴政孝先生和他的太太的宅邸和很多歷史建築。因此,劇集推出之後,就引起了很多人前來參觀了。

這裡當然少不了博物館,介紹了威士忌的歷史。

除了關於威士忌的資料,還有更多竹鶴政孝的資料。

入場的人都會拿著一張試飲卡,可試3款威士忌,每款只可以試一杯。想試到陳年有年份的威士忌,可以到博物館內的威士忌酒吧(即是封面的相片那裡)。

牆上有寫著建議的飲酒方法,有些只加冰,有些要加水或蘇打水和冰,也有只加水的。這些飲法可以提升威士忌的口感,把香氣都提高了。

賣店是十分受歡迎的地方,可惜有年份的酒已經不再販售,但還是有很多店內限定的酒仍是很吸引。

蒸溜所限定Single Malt Yoichi,離開就買不到,而且價錢亦合理,喜歡喂威士忌的朋友不能錯過。

余市蒸溜所
地址:北海道余市郡余市町黑川町7-6

時間:9:00~17:00

網址:www.nikka.com/distilleries/yoichi/index.html

交通:JR余市站步行3分鐘(從小樽乘JR約30分鐘,札幌出發約1小時) / 小樽站巴士中心前乘巴士35分鐘於余市駅下車步行3分鐘。

北海道帶廣名物 豚丼 ぱんちょう VS 豚丼のぶたはげ

一提起帶廣,大家可能會想起六花亭和豚丼,沙米還會想起渾圓的十勝紅豆和濃郁的牛奶。

沙米覺得去帶廣的入門級是豚丼,亦即是豬肉蓋飯。可能很多人看完這篇文章會說,其實xxx那裡有一家隱世的店,比這些更好味。沙米這次就只是想介紹兩間最方便大家去的豚丼店,要是交通不太方便,便不算是入門級的行程了。

原文:http://www.sami2travel.com/archives/1100

從札幌乘火車去帶廣要2小時44分,說長不長(我試過坐到釧路要差不多5小時),說短不短,可以在帶廣住上2天1夜,再繼續行程。也可以配合釧路的行程,1小時34分就可以了,不過如果你是初級北海道遊客,還是暫時別碰釧路了。

這次沙米吃的兩間,就在車站附近的豚丼店,一家是老字號的元祖豚丼ぱんちょう,另一家是後起之秀豚丼のぶたはげ。如果有參考日本的飲食網站,帶廣站300米範圍內頭1及2名的餐廳,就是這兩間了。

先說老字號的元祖豚丼ぱんちょう吧﹗

說是元祖,據店內的介紹,他們在昭和初期便開始在這裡營業,選用的是在十勝平原上飼養的豬,而且一堅守做法,希望將傳統味道一直傳承下去,現在已傳到第3代了。

當然,比起東京、京都的老店,這裡可能說不上老字號。但如果先了解一點北海道的歷史,大概又會了解為什麼區區幾十年便可以在北國裡稱為老店。1868年,明治新政府才正式把北海道納入新政府內統治內,到了戰後才逐漸發展起來,所以這裡沒有什麼上百年老店。

豚丼ぱんちょう經常都出現人龍,這天我12點前來,門口已經在排隊了,我一個人來,等位也比較方便,大概等了20分鐘左右便入座。有時沙米都會很怕這種已讓很多遊客認識的店,不過觀乎我光顧的時間,只碰上了一對外國遊客,其他都是日本人了。

在這裡點菜不用頭痛,因為就只有豚丼﹗豚丼分華、梅、竹、松4種大小,份量就是按豚肉片數目的不同,華的豬肉片也比較大件,女士的話,點松或竹已經很足夠。

雖說全店只賣一款豚丼,但也不是快餐店的模式,因為他們要到客人點菜才去烤豬肉。

豬肉用炭火人手去細烤,吃的時候帶點微微的焦香味道,沙米就最愛這種味道,所以我是比較喜歡吃的烤的食物多過炸物。他們用的秘製醬汁帶甜,不過鹹,用來拌飯是非常一流,跟鰻魚汁有異曲同工之妙,你會對這種味道留下印象。豬肉片炸得剛好,非常軟腍,肉質又保持到肉汁,厚道適中。最後,沙米對於只點松的份量有點後悔。

在排隊時沙米也在留意,有時到餐廳時可多加留意客人的種類。前文也提過,沙米只碰上一對外國人夫婦,而其他的客人都是當地人,亦有很多上年紀的客人,這也是老店的一種代表吧﹗

這裡11點開店,晚上7點關門,所以千萬別打算來吃晚飯。每逢星期一休息,而每個月第一和第三個星期二也是休息。

地址:北海道帯広市西一条南11-19

交通:JR帶廣站對面步行3分鐘。

 

北海道再戰之旅 20100715 第九天 極上民宿緩慢早餐+富良野

Picture

一早便要起床,因為要聲8時許的火車去富良野。步出大廳,心想如果不是工作便可以多留一會了。

Picture

在大門的旁邊,管家貼心地為大家報上天氣。

Picture

緩慢的每一個角落,都花上心思,感覺很溫暖。

Picture

貓頭鷹,再見了﹗

Picture

緩慢的外觀,很有郊外的田園氣息,滿有外國風情。

Picture

我們用餐的角落,面對如此景緻,吃也開懷。

Picture

在屋外不遠處,緩慢添置了兩張椅,可以和同伴靜靜的聊天,喝著新鮮濃郁的提子汁,香港真的不能有這種生活。

Picture

友人虎視這瓶果醬好一陣子,大家看到未開封也不敢亂來,不過,我們感覺果醬在向我們招手:「吃我吧,吃我吧……」

Picture

我去了日本13天,每天幾乎都有新解蔬菜做早餐,腸胃也變好。生菜非常新鮮爽脆,是最好的早餐。

Picture

吃了沙律,急不及待跑到露台呼吸一口新鮮的空氣。

Picture

廚師送上麵包籃,是迷迭香麵包,我問廚師是她親手造麼?她說不是,但我相信是她用心的挑選的。

Picture

早餐雖不及晚餐豐富,不過可以近距離和廚師交談,她又很親切,還告訴我們蛋是怎樣炒。技術之外,最重要的還是那隻蛋,因為我覺得日本的蛋是比較香濃的。配上面前那麼清新的景色,廚師親切的款待,就像在家一般,這頓很簡單的早餐,我卻別得很滿足。

Picture

咖啡是早餐必備的飲料,不過在香港,到快餐店我還是點奶茶,咖啡還要自己親手的沖。

Picture

廚師管定親自送我們到車站,緩慢很貼心的,管家們會問好我們的時間,把我們送到車站,不浪費一分一秒。

Picture

今天是賞花之日,陽光普照,反而有點擔心,太「普照」了。

Picture

7月及8月份,jr會推出不同的富良野觀光巴士,我們選了普通的ふらのミニ観光バス,只要接下一班車便可,因為我們要去的地方不多,只去葡萄酒工房和富田農場,回程有時間才去彩香之里。

想知還有什麼觀光巴士,可到此網頁:http://www.jrhokkaido.co.jp/travel/furano_sum/bus.html

Picture

這裡便是葡萄酒工房(ワイン工場)從富良野站乘觀光巴士只須150yen,車程約10分鐘,巴士抵達門口。

網頁:http://www.furanowine.jp/index.html

Picture

館內都有清晰指示,先到地庫參觀釀過程。面前的酒是2004年生產,會存放到2024年。

Picture

我 們去的當日,有很多小學生來參觀,他們還可試飲。未成年可飲酒?我覺得是教育的問題,只要說明清楚,小許的酒對學生來說,也是一種很好的冊體驗。我們不是 去掩耳盜鈴,況且專家早說紅酒對身體有益,這對於香港的所謂知識家長來說,讓小學生參觀酒工房還可以試飲,簡直是不可思議,但這些家長都只是井底之蛙。

PicturePicture

旁邊放了一些試飲的小杯,每人自律地喝一小杯,但我看見內地的同胞,卻一次取兩杯,飲完又飲,多丟臉。

Picture

職員小姐向我們推介今天挑選的酒,是薰衣草酒,不過,我喝不到薰衣草的味道,可能我對酒的興趣不大。

Picture

不喝酒的,還可以買些手造果醬。

Picture

工房旁有一大片薰衣草,我們還有半小時才有下一班巴士,乾脆在這裡熱身。

Picture

巴士站很近的,從工房走下去只是1分鐘。烈日當空,幸好今天有帶傘子。

Picture

由於是中途站,上車時記得要取整理劵。從工房去富田車費是250yen。

Picture

終於抵達今天的主打節目了-富田農場。

網頁:http://www.farm-tomita.co.jp

Picture

指定的招牌拍照熱點。

Picture

好大片的薰衣草田,這架紫色的電單車當然是裝飾來。

Picture

天氣很好,拍什麼都很美。

Picture

在一片迷人的紫色當中,有一小片純白的小花,突然感輕了一點熱氣。天氣實在太熱了。

Picture

七彩的花田,是友人今次來北海道的目的。

Picture

面對繽紛的花田,這頓午餐也吃得開懷,雖然,真的很熱。

Picture

上次吃過很好味的薰衣草雪糕,我覺得四季彩之丘的那個,味道太假了。

Picture

藍天、白雲、綠樹、紅花,絕配的組合。

PicturePicture

離開富田,我們乘第三次的觀光列車。

Picture

再見了,富良野﹗

Picture

回到旭川,對面的是往富良野方向的觀光列車,還有幸遇到這架特別版的「Barbecue Car」,這卡設計都以黑色為主,坐椅也綑上黑邊。

Picture

我們在附近逛了一會,8時要吃晚還,隨便在車站選了家快餐店,因為旭川的店都很早關門,豈料……

Picture

忘記了吃什麼,不過這家店的包也不差,很新鮮的,8:30時,店員告訴我們,要關門了……連快餐店都這麼早關門,如果,香港是這種生活,多好﹗起碼,每個人都有自己的生活空間。

Subscribe: Entries | Comments

Copyright © 沙米旅行手帖 Sami2Travel 2019 | 沙米旅行手帖 Sami2Travel is proudly powered by WordPress and Ani World.