Blogger's Best Kept Secret Chocolate muimui - 滷水新發現 不久前,在元朗朗屏天橋附近新開了一間阿陳鹵水店,早前試過好幾次,覺得它的滷水汁調配得不錯,不會死鹹,甘甜帶香。最有趣的是,店主原來是順德人,但原來家鄉戶戶都經常會煮滷水鵝吃,但各人對糖、魚露及豉油的運用及處理都有點不同,所以味道上總會有些分別。阿陳鹵水店的滷水汁多用魚露,用糖的比例及煮糖的程序也較特別,所以吃起來醇香又甜,加上店主堅持絕不加任何味精,靠豉油等來調味,所以滷物的顏色會偏深色。 先吃了招牌滷水鵝,類似潮汕澄海的滷水鵝做法,雖用冰鮮鵝來煮,但帶濃郁的醇香,味道不鹹,淡淡甘甜,鵝肉味濃而肉質還很嫩。另外再點一份鵝片,薄薄的鵝片,每片厚度切得一致,可見師傅刀功也不錯,肉質吃起來也就更加嫩腍。因為沒有加味精,吃完一點也不涸喉。 跟許多滷水店一樣,店子只有不到10 個座位,以外賣為主,但價錢更是出奇的便宜,以後斬料回家又多個選擇。 豬腩肉拼元蹄 $48 個人心水推介,每天用上新鮮豬肉來做,腩肉吸滿汁味,連同脂肪部分一同吃,脂香跟滷水甜香,感覺更加豐腴。元蹄皮厚,入口帶點爽,膠質豐富,帶少許滷水的甘甜。 滷水拼盤 $22 有鵝肝、鵝腎、豆腐、蛋及紅腸,鵝肝並非每天供應,要視乎貨源質素好壞。鵝肝肥厚軟滑,腍中帶粉,肝味挺濃,比腎及豆腐好吃。 滷水掌翼 $46 骨位部分更見入味,滷水味道更濃。 三寶飯 $25 有滷水雞翼、滷蛋及紅腸,再淋上暖暖的滷水汁,很受街坊及學生歡迎,簡簡單單,吃個飯都不錯。 飲食、旅遊及生活寫作家 http://www.chocolatemuimui.com/ 2012 年在全香港最大電子書平台 24Reader 推出首本個人電子書「我想 下午茶」,介紹香港 30 間吃下午茶的地方。 (摘自《U Magazine》文、圖:chocolate muimui)