「以茶入饌」不出奇,但能夠做到保留茶葉的香氣,又或是令菜色增添色彩,甚至提升了餸菜的味道,實在是對廚師的大考驗。 而澳門萬豪酒店中菜廳近日推出了一系列的菜色,但供應期只去到4月30日,早前就專程走一趙試試。 萬豪小碟 Man Ho Appetizers 總共16款不同小食,不單賣相小巧別緻,盡顯中式美食的多完化,滷水金錢肚、豬耳、鴨舌、花生、青豆角、醃涼瓜、車厘茄、猫耳朵、蘿蔔及山葯等等,色彩絢麗又可口,帶出了不同的口感及味道,用來佐酒實在一流。 荔枝紅茶烟熏焦糖黑豚肉叉燒配柚子香酥鴨 BBQ Iberico Pork Belly Accompanied with Crispy Duck Green Salad 每次到訪萬豪中菜廳,都會必定點上叉燒,今次是加強版,肉質有嚼口之餘,帶荔枝紅茶的燻香,蜜味緊扣入肉,其實好想加碗白飯;香酥鴨肉質酥嫩,又有柚子的芳香,去除了油膩的感覺。 鐵觀音鮮鮑花膠筒燉雪雁 Double-boiled “Tieguanyin Tea” Snow Goose Soup with Abalone and Fish Maw 湯料份量十足,雖然清燉燉6小時以上,但湯色依然清澈,色澤淡雅,揭開蓋時,瀰漫了陣陣馥郁的幽香,呷一口,感覺很醇厚而滋潤,鐵觀音的味道反而不太突出,鮑魚及花膠燉至軟稔,柔韌有彈性,又可以蘸點醬油食,超正。 京蔥蟶子遼參 Sauteed Razor Clam and Sea Cucumber with Leek 很有濃油赤醬的風味,蟶子的爽彈,與遼參的滑溜,兩種不同質感夾雜,帶有彈陣陣京蔥的香氣,一齊食就更惹味。 秘制黑椒醬炒大虎蝦 Sauteed Tiger Prawn with Spice Black Pepper Sauce 大虎蝦差不多有手掌大,從腹位剖開方便入味,黑椒醬辛香而辣度不會過於強勁,咬落蝦殼香脆可口,而肉質爽彈,火喉控制出色,略嫌黑椒醬未能完全逼入蝦肉,否則會更吸引。 原來大廚另有秘制甘香醬,以馬拉盞、班蘭葉、咖喱粉及蝦糕等十多種來自不同地方的香料煮成,實在忍不住即時order了一碟炒芒果蜆,辛香而充滿了南洋風味,用來炒煮海鮮一流。 意猶未盡下,配上主食稻庭烏冬,香口又滑溜,確是一道有趣的組合。 濃湯燉豆腐燉獅子頭 Double-boiled Tofu Meat Ball with Chicken Pottage 從未試過獅子頭的質感是如此輕柔,感覺上,如果加入了魚肉,就偏向似家常菜中的「老少平安」,連湯汁舀一湯匙,鮮甜中帶肉與豆的香氣,口感獨特,實在令人回味。 烏龍椰香太爺雞 Smoked Chicken with Oolong and Coconut 雞隻先經茶葉浸煮過,好令雞肉充滿肉味,然後再在燻制的過程中,加入椰子及黑糖,所以雞皮帶有椰香及甜味,難得是連雞胸位都嫩滑,大廚在時間的掌握上確有一手。 百合野菌龍鬚芥蘭 Sauteed Crafted Kale with Wild Mushroom and Lily Bulb 畢竟全是肉類有點單調,昏簡單的清炒,口感清新爽朗,幾粒杞子,令賣相色澤更豐富。 抹茶脆米瑤柱海皇炒飯 Seafood Fried Rice with Green Tea 幽綠色的飯粒炒得夠乾身,食落粒顆分明,混入脆米及菜頭,口感多添了層次,瑤柱鮮甜,簡單而考功夫,已很久沒踫上過如此有水準的炒飯。 茉莉西米湯圓 Jasmine and Sago Gluten Rice Dumpling 很清香的茉莉香氣,甜而不膩,湯圓柔韌有彈性,真是一 個完美的壓軸。 只可惜供應期有限,希望可以保留當中受歡迎的菜色,下次重臨必定會再試。 Facebook 專頁 : 澳門JW萬豪酒店 餐廳專頁 : 萬豪中菜廳 地址 : 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門JW萬豪酒店1樓 電話 : 8886 6228 味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 5 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip