在麗思卡爾頓酒店51樓的「麗軒」,在上年7月才開業,是位於全澳門最高的中菜廳,用餐時居高臨下的感覺,已經極具氣勢。 走過一條充滿了格調的長廊,完全擺脫了中菜廳的框框,廳內裝潢卻以仿古青花瓷器為主,揉合了古典與時代感。 總廚傅文彪先生來自香港麗思卡爾頓酒店的米芝蓮二星名店《天龍軒》 ,早已令人有所期待。 先行送上的果凍,半圓賣相精緻小巧,晶瑩剔透,用上杞子、桂圓、蘆薈及紅棗,清爽香甜,未開動已經有個良好印象。 [caption id="attachment_6591" align="alignnone" width="640"] 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒[/caption] 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒層次分明,蜜味不會過份,咬起來滿有嚼口;而脆皮燒三層肉,切成丁方,一口一件,相當方便,用的荷蘭豬肉,雖然成本會較高,質素及來貨穩定,芝麻皮跟腩肉是層次分明,香脆可口。 [caption id="attachment_6592" align="alignnone" width="640"] 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒[/caption] 中間有十幾粒半透明不明物體伴碟,大家千萬不能錯過,絕對不比主角遜色,原來是先把豬肉風乾再炸,咬落酥脆,有點似popcorn,香口又可以佐酒,讚。 麗軒完全優化了廣東點心,將賣相變得更亮麗,金箔龍蝦燒賣皇由上而下都流露出貴氣,清爽彈牙,緊密有緻。 至於翡翠星班餃,用菠菜搓成的餃子皮,色澤翠綠,把炸過薑絲放在星班片上面,令口感不會太單調,兩款點心各具特色,誰也搶不了對方的風頭。 [caption id="attachment_6586" align="alignnone" width="640"] 麗軒高湯花膠灌湯餃[/caption] [caption id="attachment_6587" align="alignnone" width="640"] 麗軒高湯花膠灌湯餃[/caption] [caption id="attachment_6588" align="alignnone" width="640"] 麗軒高湯花膠灌湯餃[/caption] 麗軒高湯花膠灌湯餃既然押上了店名,有期待是必然的事,湯頭清澈但鮮甜馥郁,陣陣幽香,舀起來更有花膠,喝起來更覺滋潤,餃子餡料鮮甜,充滿了肉香。 避風塘脆皮蟹拑選用越南肉蟹,蟹殼去得乾乾淨淨,可以話啖啖肉,難得是辣味並非一味死辣,而是由舌尖慢慢漫延開去,太有趣了。 麗軒梅菜扣腩肉實在太惹味了,腩肉經過汆水、油泡,再用玫瑰露及糖等醃過,蒸兩個多小時後放入雪櫃,直到有order時再煮,分別加入「煮」及「炸」過的梅菜,工序繁複,腩肉不會扣至死腍,而是略有嚼口,就連梅菜都有不同的口感,醬汁可以說是集合了所有精華,當然要用來撈白飯。 [caption id="attachment_6581" align="alignnone" width="640"] 帝皇御品燴飯[/caption] 可以稱得上是帝皇御品燴飯,雖然賣相及味道跟福建炒飯很相似,但用料一點都不簡單,鮑魚、遼參、瑤柱及日本櫻花蝦,誇張地半碗是配料,就連鮑魚都是原隻上,飯粒是粒圓分明,又夠乾身,每口都帶有櫻花蝦的幽香,實在難以停口。 甜品是奇異籽桂花鮮奶凍,聽說奇異籽有減肥功效,加入甜品之內,就健康得多,而且口感獨特,吃起來有陣陣桂花芳香,入口又滑溜,正。 意猶未盡下再來一份甜品併盤,山楂話梅一品糕,層次分明,咬落煙韌,酸甜夾雜,把味蕾的感覺都喚醒了。 雪耳紅棗糕帶有雪耳清爽,又有紅棗的甜而不膩,是一個很有心思的配搭。 芒果糯米糍味道很大路,純以可愛的賣相取勝。 最後的蓮蓉酥外層酥化,絕不會因為是小點而忽視。 整頓午餐盡顯大廚的功力,菜色不單別出心裁,對食材的運用更是得心應手,雖然開業只得數月,但相信能奪《米芝蓮》星是指日可待。 地址 : 澳門路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店51樓 電話 : 8886 6868 味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 5 位置 : 4 如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔"LIKE",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝! http://www.facebook.com/foodiephilip