但凡與宮廷/皇室等相關事物沾上邊的,都會披上一層吸引力,宮廷菜尤其是令人趨之若慕。其用料之上乘、考究、心思的精細、手工之繁複,確實也不是一般豪門大戶的家廚能調制出來的味道;更遑論某些屬「貢品」的東西,那是身份的象徵,如有幸得到皇帝恩典,賞賜一二,那真是光宗耀祖的事,巴不得奔走相告各叔伯兄弟、姨媽姑姐呢。 早前得知東海酒家推出這個「饌賞 . 皇之盛宴」,能夠在現實中做一回「皇室中人」,當然不好錯過吧!要再次百分百呈現古時的皇室宴席是不可能的,一來有些古早及工序極為繁複的手藝已然失傳,再者某些食材已被禁止使用(如熊掌)。繞是如此,憑着留傳下來的古藉食譜,加上大廚的同心鑽硏,再配合創新的烹調技巧,把昔日的古味重新展現,也實在是一次難能可貴的機會。 甫進場便看到兩個宮裝美女靜候一旁恭迎各貴賓。 這個雄偉的乾清宮舞台設計,還不立時令人有置身皇家盛薈中的感覺嗎?可有留意匾額卻被改成了今次的主題「饌賞 . 皇之盛宴」,大家又是否記得原先是那四個大字呢?答案在最後揭曉。 宴席開始前先感受一下傳統的民間手藝 - 糖畫及麵粉公仔,別看職人那氣定神閒的姿態,其實由煮糖的火喉及拉糖液的時間掌控,均要拿捏得非常精準,難度極高! 自己當然不甘後人,也讓大師制作了以自己名字的糖畫。 不同造型的有趣動植物麵粉公仔,我就揀了一朵小巧的玫瑰花。 入座後不久,便見一衆小童為各賓客表演粵劇,不要看他們年紀小小,功架可是有板有眼的。 前菜是八味圍碟~ 八道小巧的前菜,各有不同的口感,鮮、嫩、滑、脆、清淡和爽口,更可吃出不同食材的烹調精粹,各有特色,各有喜好。 蒙古醬叉烤奶豬~ 即是掛爐乳豬,乳豬香脆又惹味,因是BB豬,肥膏不多,肉質嫩滑又好味。 平常吃乳豬多用海鮮醬,味道比較甜口,但今次改成蒙古醬,感覺又幾配合喎。 滿漢麻醬鮑魚~ 用上名貴的海產鮑魚,炆煮四至六小時,等收乾水後,再以文火炆煮數小時,工序繁複又費時,最後倒入秘製的芝麻醬攪拌,待鮑魚完全吸收芝麻醬的精華,更增香濃的口感。 譚家羅漢大蝦~ 一蝦兩食,蝦頭連殼採用油泡煮法,再配以酸甜醬汁,更增添香脆及酸甜的口感;蝦尾以上湯入味,層次分明又別出心裁。 水鴨延年參湯~ 採用上等的雲腿及水鴨,再配上多種滋補材料,以文火燉煮十多小時而成,滋潤又補血,清甜潤㗋,聽說更有養胃生津等功效。 龍鬚海星斑~ 也是另一工序繁複,極考大廚刀功的一味菜肴,先把海星斑去皮去骨,將魚肉切成大小相若的等份,以恰到好處的油溫烹調,最後配上雞蛋絲和金華火腿絲,吃時再將各種食材拌勻,有「撈起」的寓意。 雍親王府燒蹄筋~ 現已改用豬蹄筋來代替從前的鹿筋,骨膠原豐富,更有養血補肝,強筋壯骨等益處;豬蹄筋炆煮得腍滑粘口,加上秘製醬汁,更覺惹味。 太后圓夢燒餅~ 據說是慈禧太后曾在夢中吃着的一種夾着肉末的燒餅,怎料翌日用膳時便吃到這種燒餅,那真不愧對「圓夢」這兩個字吧!由於此餅是由一名叫趙永壽的御廚所做的,因此也有健康長壽,夢想成真之寓意。把惹味的五花肉未,加入外層鋪滿芝麻的餅內,確是香脆可口,滋味無窮呢。 甜點: 金陵驢打滾~ 滿族傳統小吃,因貌似驢兒打滾而得名,全人手製作,紅豆蓉配上煙韌的糯米皮卷起來,冷藏一晚定形,吃時蘸上黃豆粉同吃,軟滑煙韌,一試難忘。 慈禧豌豆黃~ 傳統的北京宮廷甜點,聽說也是慈禧太后最喜愛的小吃;豌豆入口即化,配上十勝紅豆蓉,豆味香濃而不甜膩,兩層分別用魚膠粉和大菜糕製作而成,師傅手藝高超,才能把兩者黏合在一起。 「皇之盛宴」每席為$5,988 (12位),平均只是五百多元一位,便可體驗宮廷菜的滋味,確是難能可貴的機會。 Ps : 匾額上四個大字是「正大光明」 (網上圖片) 東海薈‧拉斐特 網址: https://s.openrice.com/QrbS0lAi700 地址: 尖沙咀 彌敦道100號The ONE 12樓 電話: 2698 0990