九層海鮮塔是源於韓國當地KBS 電視台報道後,片段秒速在網上瘋傳,然後把這風氣流傳到香港。在香港能吃到九層海鮮塔的食店,10隻手指都能數到,九重鮮就是其中之一間能吃九層海鮮塔。 九重鮮第1間店位於大坑,最近在紅磡開了第2間店,完全採用蒸氣方式蒸煮海鮮塔,想出這樣的設計,是為了讓客人相機食先,一次過影哂九層塔,並且讓海鮮留住鮮味又不會出現過熟!最後還以粥底保存了所有海鮮精華,讓食客的味蕾動盪於鮮味之中,吃不完的粥底還可以帶回家享用,九重鮮確實了解食客的需要而作出外帶的安排。 除此之外,九重鮮還不停地改良九層海鮮塔的食法,海鮮食材選購都是一手包辦,還會考慮到每一層最合適放午麼的食物,又不會因為蒸煮時間過長而過熟,確實對於能提供優質食物和味道,讓會一位客人能品嚐九重鮮的味道,開心的離座。 食物安排還以不同套餐選擇,如食物份量不足夠,還可以以當天的入貨價,提供給食客來添加份量,這樣貼心的安排很窩心。飲品方面,提供了韓式罐裝飲品,還有酒類飲品提供。對於在九重鮮吃過自家製的韓式泡菜或辣醬,食客喜愛還能可以選購帶回家。 ******************* 九重鮮位於黃埔花園,由紅磡往黃埔花園的路上,都在修建地鐵,所以附近的路都封了路,九重鮮就在黃埔花園的外圍,所以要走進九重鮮,又沒有太大的影響。 走進九重鮮的入口,便看到這樣的擺設,就是吃九層海鮮塔的九層鍋。 九重鮮的門前,還放了韓式鼓和服飾,以供客人玩樂影相之用。 九重鮮還有一部份是提供VIP房的形式,剛好這間房還沒對外給食客所用,暫時可以讓客人穿著韓服在房內影相。這間房還可以坐著吃東西,不用蹲著的辛苦,這樣設計也不錯。 沒想到來到時已經20:30,九重鮮還是滿座,只能在門外等候入座,便看見原來有九重鮮自家制的泡菜和辣椒醬,食客食過之後滿意,便可以買回家繼續品嚐。 九重鮮場地都很大,餐廳光線充足,座位也不少,還有沙發座位,座位都幾濶,坐的很舒服,這樣多人又不會感覺很嘈吵。 由服務員安排入座,枱上便放好所有食具,是傳統的韓式食具。 一人一套食具和醬汁,還提供了食具夾,以便用來夾起蒸熟了的海鮮,又不會因為蒸氣而燙傷。 醬汁從左至由,柚子鼓汁、九重鮮辣椒醬和海鹽麻油。九重鮮考慮過很多醬汁,也親身品嚐後,才決定這3種醬汁更為配合海鮮而吃。 打開餐牌一看,原來中午提供午餐。此外,還介紹九層塔的食法於,必須要與時間上的配合。 餐牌還有貼心的食海鮮提示,怎樣吃才保留鮮味。九層塔蒸鍋一共有三款、分別為斧山、首爾和濟洲,斧山的海鮮種類是最少,收費HKD328/位。 食物安排還以不同套餐選擇,如食物份量不足夠,還可以以當天的入貨價,提供給食客來添加份量,這樣貼心的安排很窩心。 首爾和濟洲的海鮮種類相對多一點,收費分別為HKD398/位和HKD568/位。除套餐食物,還可以加錢加其他食材,粥鍋食材都有某些是需要加錢升級。 酒類和其他飲品選擇也不少,都以韓式為主。 最後還有一個特別推介南大門海鮮塔,HKD268/位,海鮮種類是最少,黃埔新天地VIP還可以用HKD200/位享用,真的很抵食,不過要注意所有套餐最少要2人起,沒有1人份量。 服務員安排下單,然後便送上水一樽,水樽外形都幾靚。枱上還放了些桶以便把吃過的海鮮殼回收之用。 我們還發現這個沙漏,原來給我們知道5分鐘的時間剛好沙漏了其中一邊,讓食客可以知道蒸海鮮時間不會長過5分鐘,把食物蒸的過熟。 我們選擇了人蔘雞湯粥底,所以服務員便把雞,人蔘、年糕、蜆、米和水加入最底層的鍋內。 餐前韓式前菜一共有4款,芝麻菠菜、芝麻白菜仔,醋醃蘿蔔絲和泡菜。 芝麻菠菜,很清香的麻油香,菠菜很爽口,淡淡的味道也不錯。 芝麻白菜仔,淡淡的麻油香,很清淡。 醋醃蘿蔔絲,用上白蘿蔔和紅蘿蔔和青瓜,醋醃酸得來又甜甜地,開胃又醒神,很好味。 泡菜,酸辣合宜,泡菜又爽口,最4款前菜最惹味的一款。九重鮮是改良了韓式做法,所以較為迎合香港人的口味,4款前菜只有泡菜可以買回家吃。 九層海鮮塔,完全採用蒸氣方式蒸煮海鮮塔,還有個溫度計在頂,讓食客知道什麼時候才合適吃第一層。 雖然用蒸氣方式,但等候的時間不算長,溫度計大約90度15分鐘後便可以吃第一層,然後按次序,從第2層至第9層,每一層最多不用多過5分鐘的時間便可以吃,但其實都要看海鮮蒸熟的情況便可以吃,所以枱上的沙漏就是給食客一個5分鐘的時間提示,很貼心的安排。 把所有海鮮放入蒸鍋,除了健康之外,在沒有放入任何調味,能吃出海鮮真正的鮮味,和新鮮的肉質。 除此之外,一邊把海鮮蒸,海鮮的精華湯汁會慢慢的往下滴,到最後便滴入粥底之內,除了吃海鮮時有湯汁精華,整個粥底會有齊9層的精華。 開始時的溫度是26.8度,我們只要見到90度,便可以叫服務員來打開第1層,整體時間又真係大女灼15分鐘便可以吃了。 第1層:象仔蚌、蟶子皇、勝瓜 蟶子皇和象仔蚌原隻放在第1層鍋內慢慢蒸熟,在海鮮之上加入了蕃茄仔、韮菜,還有勝瓜,完全沒有加入任何調味,如果海鮮不新鮮,便能吃得出來。 在沒有加入任何醬汁調味,直接吃下,蟶子皇都幾大隻,肉質彈牙而沒有沙,還能吃到蟶子的鮮甜味,把殼中湯汁精華一拼喝下,鮮甜無比,確實能一嚐海鮮真味! 象仔蚌是較為細像的象拔蚌,有點像花甲的外殼,但又比花蛤的大隻,湯汁的精華就這樣浸著象仔蚌。 把象仔蚌切開來蒸,相對容易蒸熟。象仔蚌肉質彈牙得來多了點口感,一點都不軔口,湯汁的鮮甜把象仔蚌的鮮味更突出。 勝瓜蒸的軟腍,多汁又清甜,如果能吸下更多海鮮的湯汁,清甜味道更出眾。 第2層:元貝 吃完第1層差不多剛好5分鐘,店員會主動為你準備另一層,看著湯汁精華在元貝之內,已很吸引。 元貝湯汁精華喝上一口,鮮甜得來像惹味一樣的感覺。元貝都幾肥美,肉質都鮮嫩,不過感覺有點熟了點,那就是不用5分鐘都可以即吃。 第3層:海蝦、金菇 第3層是大大隻的海蝦,海蝦蝦殼光亮,蝦眼也很圓,絶對是新鮮的海蝦。 蝦殼非常之容易拆開,蝦肉一點不霉還帶著鮮蝦的味道,再把湯汁一拼吃下,這鮮味比上2層的湯汁來得更加濃厚。 第4層:花尾龍躉、雲耳、鮮菇、菜 很愛這層的配菜,雲耳滑溜得來又爽口,鮮菇和菜都吸收了海鮮的鮮味,十分清甜,讓我吃得津津有味。 花尾龍躉肉有點過熟,但龍躉皮彈口的口感一流,嚐了點海鹽麻油來吃,沒想到把魚的鮮味提升之外,還香味十足,吃完一件龍躉即時感覺皮膚都滑溜點。 第5層:花蛤,木瓜 第5層的花蛤共有2種,一個較為長身和大隻,另一種是細隻的花蛤。細小的花蛤和湯汁一起吃,鮮味無比之外,沒想到伴著的木瓜,蒸腍了之後同樣也是清甜可口。 這是較長身大隻的花蛤,肉質彈牙又有口交,同樣鮮甜十足,連湯汁一起喝下去,如煲了很多小時的老火湯一樣鮮濃。 第6層:沙巴肉蟹、大花蛤 沙巴肉蟹不算大隻,還已經拆開了,看著蟹膏,對於肉蟹來看也不算少。 每人有半隻的肉蟹感覺有點不夠喉,如果可以吃足一隻就滿足了。 肉蟹主要吃肉,所以蟹膏不會很多,但蟹膏味道香濃,吃少一點也能吃出膏香,吃少一點還可以避晚膽固醇過多的問題。 沙巴肉蟹啖啖肉,肉質鮮甜嫩滑得來都很扎實,還有蟹膏香濃,吃半隻感覺真的不夠喉,還想再吃。 第7層:鮑魚、蘿蔔、蕃薯、鮮菇 把蘿蔔和蕃薯都切成和鮑魚一樣大小的外形,是否給食客能多吃2件鮑魚的會意吧。蘿蔔清甜沒渣,還吸收了湯汁的精華,多了點鮮味在其中。 鮑魚很容易起殼,而且還有點厚身。 鮑魚咬口感一流,新鮮又軟又彈,全完吃出鮑魚本身的鮮味,只有新鮮海鮮才能吃出這樣的味道。 吃了6層的海鮮已開始有鮑肚的感覺了。在第7層還要吃蕃薯,蕃薯香甜又腍,吃一件都已經感覺飽肚了。 第8層:韓國蠔、鮮菇 九重鮮今天才把第8層的北寄貝轉了韓國蠔,因為吃蟹的時間過了點,所以在不足5分鐘的情況之下,便通知了服務員把蠔除殼,沒想到除殼後的蠔也幾肥美。 韓國蠔只吃過曬乾成蠔士,這樣的生蠔第1次吃,看到蠔身的層次感覺很有彈性,賣相已很吸引。 更沒想到蠔肚肥美得來蠔味香濃十足,可惜蠔身有點乾身,失去點肉汁,是生蠔蒸的有點過了時間,早點通知服務員開殼,肉汁更加多。 第8層:花螺、冬瓜、粟米、南瓜 海鮮之中的最後一層,用上又橙又黃又青的瓜菜伴著花螺,賣相相當之吸引。 食具之中還有竹籤,在吃花螺時派上用場。花螺有點細隻,每人有2隻感覺有點不足夠的,但螺肉彈牙清甜,如此細隻的花螺才感覺不夠吃。 南瓜看似有點乾,沒想到入口很是軟腍,還可以連皮一起吃。 冬瓜也滿滿海鮮的湯汁在其中,鮮甜如喝湯水一樣。 粟米味道原來是超甜粟的一樣甜,而且很爽口,平常不吃粟米的我,今天把整件粟米都吃下去。 第9層:人蔘雞湯粥 把所有海鮮吃完之後,便到最後一層的粥底,服務員會把雞肉拆開,把雞內的人蔘糯米全部取出,再把整隻雞肉拆開。 人蔘糯米,取出來要分開吃,是避免與粥內的鮮味混和後失去了人參的味道。 人蔘糯米,人蔘味較為清淡,糯米口感也煙軔。 人蔘雞湯粥,除了雞肉,還有蜆、年糕在其中,粥底入口鮮甜之外,都算綿口,如果再煮長一點時間,相信粥底變得更綿口。 粥底之內都有人蔘,不過人蔘味還是不濃,因為海鮮的鮮味有點搶過了人蔘的香味。 平常不愛吃韓式年糕軔得來要用力咬,但沒想到做成粥底的年糕是如此腍,配上九重鮮的辣醬而吃,辣惹味得來又酸甜,配年糕吃是絶配。 蜆肉雖然細細隻,但還是有點咬口感,由第1層食到第9點全部都以海鮮為主,每一層的鮮味香濃,食到粥底便來個總結的一樣。 吃到第6層已有飽肚感,所以在第9層的粥底都吃不完,九重鮮很有心思的準備了外賣碗,還印上字句,帶回家,外賣盒完全不另收費,確實貼心得很。 我們還可以帶走2盒外賣盒,盒內粥的份量也有7成滿的,這粥底確實是份量十足。 錫蘭檸檬茶 HKD13,韓國品牌的錫蘭檸檬茶,錫蘭味很清,錫蘭檸檬茶又不會很甜,細細罐很快便飲完。 忌廉溝鮮奶 HKD13,相信去韓國玩的人都飲過過錫蘭檸檬茶,如七喜的味道多了鮮奶的滑口感。