我屋企有位廚師,平日當然係廚師煮,好好好好間唔中係我煮,其實我都好享受下廚嘅樂趣,不過我更享受坐喺度等食嘅樂趣。有一日,我竟然心血來潮,一個人喺屋企煮雞翼! 於是就炮製咗呢碟---- 跌落凡間的雞翼!好味到難以置信! 點擊圖片放大 呢個其實係越式蜜糖雞翼,食譜來自beanpanda。 http://www.beanpanda.com/2012/08/ginger_honey_chicken/ 材料: 雞上脾 ( 雞腿 ): 8 隻 ( 不一定用雞脾,任何雞的部位都可以 ) 白砂糖: 5 湯匙 清水: 4 湯匙 薑蓉: 3 湯匙 米酒: 1 湯匙 魚露: 2 湯匙 蜂蜜: 2 湯匙 生粉水: 1/2 茶匙生粉 + 1 湯匙清水 做法: 1. 雞脾洗淨,抹乾水份,切件,由於不需事先醃味,斬件雞肉才能入味 。( 肥丁因為拍照所以沒有暫件,味道稍差 )2. ( 如果有雙頭爐具,請與步驟 3 同時進行 ) 小鍋中放入砂糖及清水,小火加熱成糖水,煮約 4 – 5 分鐘直至慢慢變成焦糖色 ( 焦糖轉色的時間很快很短,必須全程顧爐,色澤變金黃色後即可熄火,否則過焦的焦糖有苦味) ,備用。其間千萬不要用勺子攪拌,稍為搖晃一下鍋子使焦糖色均勻即可 3. 用少許油燒熱鑊,爆香薑蓉,加入雞脾,贊米酒,將表面稍微煎至金黃色,倒入剛煮好的焦糖漿,拌勻,轉為小火,加蓋焗 30 分鐘,焗至露出骨頭4. 加入魚露及蜂蜜調味,拌勻,如覺得汁不夠濃調,可加入生粉水勾芡,即可上碟 (p.s. 我煮焦糖其實用0左10分鐘) 我同廚師都係雞翼狂,好快就ko咗呢碟嘢。 講開阿廚師,其實佢煮D嘢都幾有水準,以下呢D就係我生日嘅時候煮嘅: Salmon Wellington SALMON PUFF PASTRY WITH MUSHROOM DUXELLE X-section... Quail STUFFED with Foie Gras, leek and truffle BLUEBERRY SAUCE MUSHROOM RISOTTO 甜品仲有中大檸檬批, YEAH!!!